Информация об авторе

Речкина Е.


Библиография книг автора

Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие Величко Н.К. Машанов А. Речкина Е.
Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов....
Нет в наличии
Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие Геращенко К. Речкина Е. Рыгалова Е.
Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов....
Нет в наличии