Речкина Е.
| |
Библиография книг автора
 |
Величко Н.К.
Машанов А.
Речкина Е.
Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов....
|
Нет в наличии |
 |
Геращенко К.
Речкина Е.
Рыгалова Е.
Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов....
|
Нет в наличии |