Информация об авторе

Ксенз М.


Библиография книг автора

Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие Джум Т. Ксенз М. Тамова М.
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03....
Нет в наличии