Информация об авторе

Мезенова О.Я.


Библиография книг автора

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности Мезенова О.Я.
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности
Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению......
Нет в наличии
БИОТЕХНОЛОГИЯ ГИДРОБИОНТОВ Мезенова О.Я.
БИОТЕХНОЛОГИЯ ГИДРОБИОНТОВ
Биотехнология гидробионтов – это характеристика морского сырья (рыбы, морепродукты, водоросли) и технологии его переработки на пищевые и биологически активные продукты. Приведены оценка биопотенциала органов и тканей гидробионтов и схемы рациональных направлений их переработки....
Нет в наличии
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов. Учебное пособие Мезенова О.Я.
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов. Учебное пособие
Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности....
Нет в наличии
Барьерная технология гидробионтов Ким Г.Д. Ким И.Е. Максимова С.В. Мезенова О.Я. Сафронова Т.В.
Барьерная технология гидробионтов
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Приведена классификация барьеров и требования к ним....
Нет в наличии
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов Ким И.Е. Мезенова О.Я.
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции....
Нет в наличии
Технология и методы копчения пищевых продуктов Мезенова О.Я.
Технология и методы копчения пищевых продуктов
Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы современные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности....
Нет в наличии