В книге освещены вопросы хранения, переработки и оценки качества плодов, овощей и продуктов их переработки. Особое внимание уделено расчетам, технологии процессов и организации их в производственных условиях, химико-технологическому контролю сырья и получаемой продукции. Издательство: Сельхозгиз ...