Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыб северных видов. В издании представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе продукции: классификация, термины и определения, экспертиза рыб северных видов, в т. ч. особенности их идентификации и фальсификации....

Книга написана на основании многолетних исследований автора. В ней представлены подробные морфометрические характеристики, биохимический состав, данные о пищевой ценности рыб, вылавливаемых в низовьях бассейна реки Енисей промышленным способом....