Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям \\\"Поварское и кондитерское дело\\\" (ТОП-50), \\\"Организация обслуживания в общественном питании\\\" и профессии \\\"Официант, бармен\\\"....

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок....

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий....

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к......

Как повысить качество и пищевую ценность мучных изделий и одновременно снизить их калорийность? Автор книги доктор технических наук, профессор Корячкина С. Я. рекомендует для этого добавлять в изделия из теста различные овощи, плоды или ягоды. Кроме научного обоснования использования овощных и плодово-ягодных добавок предлагаются рецептуры различных видов теста, изделий из него и отделочных полуфабрикатов ...