В настоящем издании (первое вышло в 1976 г.) более полно освещена пищевая ценность соков, указаны объемы их потребления в разных странах, требования к их качест­ву. Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику кон­центрирования....