В учебнике впервые обобщены и систематизированы данные, теоретически обосновывающие технологические процессы биотехнологии.
Рассмотрены теоретические основы, общая методология, а также практические аспекты промышленного микробного синтеза. Изложены особенности получения и применения ферментов с целью расширения имеющихся и создания новых пищевых продуктов ...