В учебном пособии рассматриваются технологическое оборудование и методы расчета процесса экструзии пищевых материалов для производства сухих завтраков. Определены оптимальные способы экструзии для производства мясорастительных продуктов. Приводятся новые виды экструдированной продукции и исследуется возможность применения для процесса экструзии различных видов сырья животного происхождения ...