Классический учебник с полным изложением технологии хлебопекарного производства, предназначенный для работников пищевой промышленности....

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени....