Шевякова Т.
|
Библиография книг автора
Магомедов Г.О.
Олейникова А.Я.
Плотникова И.В.
Шевякова Т.
Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного уч...
|
Нет в наличии |
Магомедов Г.О.
Олейникова А.Я.
Плотникова И.В.
Шевякова Т.
Технология кондитерских изделий. Практикум
В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий....
|
Нет в наличии |
Магомедов Г.О.
Олейников А.
Шевякова Т.
Технология мучных кондитерских изделий
В пособии обобщены сведения о технологии мучных кондитерских изделий, предложены новые способы получения полуфабрикатов мукомольного производства, нута и мучных композитных смесей для печенья и вафель с начинками повышенной пищевой ценности. Наряду с научными....
|
Нет в наличии |