В учебнике рассмотрены морфология и физиология микроорганизмов, их распространение в природе, классификация. Описаны основные виды и возбудители микробной порчи пищевых продуктов, меры профилактики и борьбы с ними; освещены основы санитарии и гигиены продовольственных....