В учебном пособии представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации....

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям \"Продукты питания животного происхождения\" (профиль- \"Технология молока и молочных продуктов\"), \"Технология продуктов питания\" (профиль- \"Технология молока и молочных продуктов\") и специальности \"Технология молока и молочных продуктов\"...