В книге представлены схемы контроля макаронного производства на всех этапах технологического процесса, а так же схемы контроля готовой продукции. Представлены как стандартизированные, так и вспомогательные методики определения качества муки, полуфабрикатов и готовой продукции. В начале каждой методики приведены необходимые материалы и реактивы....

Книга написана по материалам, полученным по исследованиям качества муки и макаронных изделий в период с 2000 по 2008 гг. Дана классификация макаронных свойств муки. Приведены исследования по изучению влияния показателей качества муки на качество......

Оригинальное учебное пособие призвано помочь абитуриентам университетов и других ВУЗов в подготовке к вступительному экзамену по химии. Авторы, преподаватели химического факультета МГУ с многолетним стажем, в сжатой форме излагают обширный теоретический и фактический материал, полностью охватывающий программу вступительного экзамена....