Учебник написан на основе действующей программы дисциплины \"Технология отрасли\" для студентов высших учебных заведений, обучающихся специальности 260401 - \"Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов\". В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел....