Информация об авторе

Шленская Т.В.


Библиография книг автора

Технология продукции общественного питания. Учебник Баранов Б.А. Ратушный А.С. Шленская Т.В.
Технология продукции общественного питания. Учебник
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения....
Нет в наличии
Технология продукции общественного питания. Учебник Баранов Б.А. Липатова Л. Ратушный А.С. Шленская Т.В.
Технология продукции общественного питания. Учебник
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения....
Нет в наличии
Контроль качества продукции общественного питания. Учебник Лежина Е. Могильный М.П. Шленская Т.В.
Контроль качества продукции общественного питания. Учебник
В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложен...
Нет в наличии
Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания. Рекомендации, правила, характеристика). Учебное пособие Могильный М.П. Шленская Т.В.
Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания. Рекомендации, правила, характеристика). Учебное пособие
В учебном пособии приведены рекомендации научного совета по медицинским проблемам питания при МЗ РФ и РАН; проблемной комиссии \"Эпидемиология и проблемы здорового питания\" НИИ питания по организации здорового питания....
Нет в наличии
Технология консервирования растительного сырья. Учебник | Гореньков Эдуард Семенович, Горенькова Алла Николаевна Горенькова А. Гореньков Э. Кутина О. Шленская Т.В.
Технология консервирования растительного сырья. Учебник | Гореньков Эдуард Семенович, Горенькова Алла Николаевна
В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь....
Нет в наличии
Справочник работника общественного питания Могильный А. Могильный М.П. Шленская Т.В.
Справочник работника общественного питания
Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании....
Нет в наличии
Справочник работника общественного питания (под ред. Голубева В.Н.) Голубев В.Н. Могильный М.П. Шленская Т.В.
Справочник работника общественного питания (под ред. Голубева В.Н.)

Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания.
Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно профилактического питания, врачей, студентов и аспирантов высших и средних учебных заведений ...

Нет в наличии
Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов высших учебных заведений Голубев В.Н. Чичева-Филатова Л.В. Шленская Т.В.
Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов высших учебных заведений
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания ...
Нет в наличии