Джум Т.
|
Библиография книг автора
![]() |
Джум Т.
Ксенз М.
Тамова М.
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03....
|
Нет в наличии |
![]() |
Джум Т.
Санитария и гигиена питания
Изложены основы гигиены и санитарии предприятий питания, описана профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов, приведены гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, специфика......
|
Нет в наличии |
![]() |
Джум Т.
Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие. Гриф УМО вузов России
Охарактеризована специфика ресторанного бизнеса и его тенденции развития, сведения о классификации предприятий общественного питания и общих требованиях к ним, правила оказания услуг и показатели культуры обслуживания с учетом особенностей......
|
от 3039 руб. |
![]() |
Джум Т.
Организация сервисного обслуживания в туризме: Учебное пособие. Гриф МО РФ
Настоящее пособие по технологии и организации обслуживания в туризме разработано на кафедре сервиса и туризма НЧОУ ВПО \"Кубанского социально-экономического института\". Цель настоящего пособия — приобретение студентами теоретических знаний и......
|
Нет в наличии |
![]() |
Джум Т.
Организация гостиничного хозяйства. Учебное пособие
В учебном пособии всесторонне освещены теоретические и практические аспекты организации работы предприятий индустрии гостеприимства. Рассмотрены особенности функционирования основных служб гостиниц. Особое внимание обращено на финансовый,......
|
Нет в наличии |
![]() |
Джум Т.
Зайко Г.М.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерской службы, организации производства продукции общественного питания....
|
Нет в наличии |