В монографии изложены основные вопросы сенсорного анализа продуктов питания. Отражены вопросы сенсорного восприятия, охарактеризованы международные требования к подготовке дегустаторов, посуде, помещениям для проведения сенсорного анализа. Подробно......

В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством в организациях пищевой и перерабатывающей промышленности на примере производства биологически активных добавок к пище.Рассмотрено понятие «качество» как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM)....