Шаров А.И.
|
Библиография книг автора
Лурье И.С.
Шаров А.И.
Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве: Справочник
Изложены данные по классификации сырья: сахара, патоки, муки, фруктово-ягодных заготовок, молока и молочных продуктов, жиров, яиц и яйцепродуктов, красителей и др. Приведены правила хранения сырья, а также требования, предъявляемые к качеству как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям. Описаны методы контроля качества от отбора проб для анализа до выполнения различных физико-химических исследований ...
|
Нет в наличии |