Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что необходимо учитывать при формировании их качества и гарантии его стабильности в процессе хранения....

В справочнике приведены сведения по организации лаборатории, ведению лабораторной и нормативно-технической документации, сертификации кондитерских изделий.
Кратко изложены основы современных инструментальных методов технохимического контроля полуфабрикатов и готовой продукции, таких, как рефрактометрия, поляриметрия, фото колориметрия, микробиологические и др ...