Жубрева Т.В.
| |
Библиография книг автора
 |
Жубрева Т.В.
Липатова Л.
Мясникова Е.
Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания....
|
Нет в наличии |
 |
Алешина Л.М.
Баранов Б.А.
Жубрева Т.В.
Ковалев Н.И.
Ловачева Г.Н.
Лучкина Н.Н.
Ратушный А.С.
Трегубова А.И.
Троицкая Е.Я.
Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий
Во второй книге двухтомного учебного пособия описываются способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья - овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц, творога, приведены технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, а также продукции для специальных видов питания: детского, диетического и др ...
|
Нет в наличии |
|
|
Алекаев Н.С.
Алешина Л.М.
Бабиченко Л.В.
Баранов Б.А.
Жубрева Т.В.
Ратушный А.С.
Троицкая Е.Я.
Хлебников В.И.
Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
В первой книге двухтомного издания на современном научно-теоретическом уровне рассматриваются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, а также влияние этих процессов на качество кулинарной продукции.
Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции ... |
Нет в наличии |