Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению \\\"Продукты питания из растительного сырья\\\", профилю \\\"Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий\\\". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла....

Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке....