В книге собрана богатая коллекция рецептов блюд итальянской кухни. Ее авторы - итальянские щеф-повара ведущих ресторанов - делятся с читателями своими находками в гастрономии Апеннинского полуострова, приоткрывают профессиональные секреты, рассказывают об особенностях и нюансах приготовления традиционных блюд. Книга рассчитана как на профессионалов, так и на широкий круг читателей, интересующихся кулинарными тенденциями. Над проектом работали: Ольга Исупова, Анна Нахратян, Юлия Эйделькинд.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Бурата
Крабовый салат
Теплый салат с лососем
Салат "Нисуаз"
Капрезе
Рулетики из лосося
Вителло тонато
Салат из свеклы, капусты и свиной грудинки
Салат из вяленого карпа
Прошутто с грушей
Моцарелла с помидорами
Тартар из гребешков с зеленой спаржей и дыней
Карпаччо из "копченого" сибаса с пюре из
баклажанов
Рыбное ассорти "Ноа"
Фокачча с овощами и яйцом
Брускетта "Три сезона"
Карпаччо из говядины
Салат с пармской ветчиной, клубникой и
лепестками роз
Салат с гребешком и тигровыми креветками
Салат с фенхелем
Моцарелла буффало с помидорами
Карпаччо "Ароми"
Тартар из креветок с чипсами из пармезана и
тапенадом из оливок каламата
Карпаччо из морского гребешка с огуречной
"лапшой"
Моцарелла с печеным перцем и "Песто" из кинзы
Салат с козьим сыром и мармеладным луком
Трио тартаров
Тосканский салат
СУПЫ
Суп "Медитеранио"
Суп из спаржи
Гаспачо итальянский
Суп-бульон из чечевицы с мясом раков
Суп-пюре из тыквы с фуа-гра и маракуйей
Суп из спаржи
Суп из перловки с лисичками
Суп из чичеркии
Бобы фаве с диким цикорием
Суп "Аквакотта"
ГОРЯЧЕЕ
Зеленая паста из шпината с креветками
Паста с морепродуктами
Гребешки с крабовым соусом
Ножка кролика тушеная
Паккери с креветками
Чилийский сибас со спаржей
Пассателли в соусе из белых грибов и лобстера
Равиоли с морепродуктами
Филе дорады с тартаром из дорады и шпината
Телятина Скалопини с артишоками
Утиная грудка с цуккини
Лингвини с креветками и шпинатом
Ребрышки ягненка на гриле с овощами
Итальянские баклажаны, запеченные с
помидорами, моцареллой и пармезаном
Паккери с перцем, острой колбасой и копченым
сыром рикотта
Филе тунца с легуми и перепелиным яйцом
Черные спагетти Гитара с мини-кальмарами,
оливками таджаске и капустой брокколи Скотатта
из говядины Ангус со сморчками под соусом из
красного вина
Филе палтуса в "панцире" из оливок таджаске
Куриная грудка с тыквой Равиоли с сыром рикотта,
сыром скаморца и грибами
Мидии в вине
Дорада на ризотто
Тигровые креветки на сковороде
Тигровые креветки с черным ризотто
Каре ягненка с соусом "Манго" в стиле фьюжн
Чилийский сибас с отварным фенхелем и редисом
Баклажаны по-пармски
Жареные кальмары с артишоками
Феттучини с кальмарами
Ризотто с гребешками и паштетом из оливок
таджаске
Гребешки с черным трюфелем и фланом из сыра
пармезан
Ягненок с бобами фаве
Спагетти с вонголе
Скалоппини
Филе сибаса с шафрановым соусом и тальятелле из
цуккини
Спагетти с оливками каламата, зеленым луком и
грибным кремом
Паккери с беби-осьминожками
Сформатино из букатини с зеленой фасолью
Тиелла из Бари
Болгарский перец, фаршированный кроликом
Миллефолье из белых грибов с картофелем и рыбой
морской черт
Чилийский сибас
Тальятелле с трюфелем в сырной голове
ДЕСЕРТЫ
Пирог с яблоками
Тирамису
Лесная прогулка
Штрудель классический с ромовым соусом,
мороженым и апельсиновой икрой
Торт фисташковый
Панакота клубничная, ванильная и базиликовая
Семифреддо с маракуйей и хрустящим миндалем
Тирамису
Шоколадный флан
Десерт из йогурта с сорбе из маракуйи
Пицца "Дольче"
Десерт "Семифреддо"