Эта книга объединила под своей обложкой самые интересные и оригинальные рецепты вкусных и полезных блюд из овощей. Созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов в соответствии с актуальными мировыми тенденциями в здоровом питании, они позволят по-новому взглянуть на привычные всем продукты с грядки. Все рецепты в книге представлены в формате иллюстрированных мастер-классов и сопровождаются комментариями авторов, которые рассказывают о том, как сохранить в овощах витамины и полезные микроэлементы, как правильно работать с замороженной продукцией, какие украшения они придумывают из овощей и что нужно делать, чтобы блюдо с первого взгляда понравилось вашим гостям. Составитель: И.Ю. Федотова.

Муиечмка ВАН I ресторан "МИСАТО
Ясай терияки - жареные овощи с соусом терияки
Ясой маки - овощной ролл
Чахан - рис, жаренный с яйцом и овощами
Саке кава сарада - салат с жареной кожицей
лосося
Ясай темпура - овощи в японском кляре
Хоренсо яки - теплый салат из шпината и грибов
Изекелие БАРБУТО I рестораны BISTROT, FISH
Капоната по-сицилийски
Трилогия из морепродуктов с овощами
Папарделли с хрустящими овощами
Салат из камчатского краба с авокадо и зеленым
яблоком
Тыквенная запеканка с радичио
Ризотто с белыми грибами
Элмар БАСИСТА I отель "БАЛЧУГ КЕМПИНСКИ
МОСКВА"
Холодный огуречный суп с камчатским крабом
Велюте из белой спаржи Ризотто с мидиями
Алан БЕРРИ I отель "РЕНЕССАНС МОСКВА МОНАРХ
ЦЕНТР"
Салат из овощей с лимонной заправкой и кефиром
Салат из маринованного молодого артишока с
мягким сыром и перцем на гриле
Помидор с соусом песто и поджаренным сыром
Поджаренный на гриле цуккини со спаржей и
морковным муссом
Поджаренные овощи с консоме из чили со
звездчатым анисом
Жан-Франеуа БРУН 1 ресторан К A i (Swissotel
Красные Холмы)
Свекольное карпаччо с поджаренным лангустом и
сметана с васаби
Цветная капуста с креветками джамбо
Жареная кай лаан с камчатским крабом и соусом
"Мадрас карри"
Нард ДА1ШЕГГЕР I отель "МАРРИОТТ РОЙАЛ
АВРОРА"
Салат из сладкой груши и яблока с цикорием,
радичио и заправкой из сливочного сыра блю чиз
Ризотто из цветной капусты с анчоусами и хлебной
крошкой
Маринованная моцарелла с чили и лаймом
Суп карри с ананасом, спаржей и помидором
Бланшированные лук-порей и зеленый лук с
белыми грибами, с муссом из кефира и кинзы
АЛЕКСЕЙ ЖЕЛВОВ I CAFE MiCHEL
Слоеные баклажаны по-провансальски с кремом из
козьего сыра, травами,
томатным тартаром и рюмочкой томатного супа
Тайский теплый салат из маринованной говядины с
хрустящими овощами,
грибами шиитаке и кокосовой пенкой
Мирко КАЛДИНО I ресторан "НОА"
Великое вегетарианское блюдо Теплый суп из
горошка
Денис КРУПЕНЯ I поварская школа RAGOUT
Морской окунь с фасолью и мисо-пастой
Желе из зеленого горошка с мятой и пармезаном
АЛЕКС ЛИТЗЕЛ I рестораны RED&WHITE и FLEUR
CAFE отелей HOLIDAY INN
Томато-моцарелла с пятью видами помидоров и
соусом песто
Тартар из помидоров с салатом фризе, жареными
креветками и кокосово-ореховой заправкой
Салат из копченой утки с маринованными
артишоками,
запеченным перцем и соусом из жареного чеснока
Красно-желтый гаспачо и багет-гриль с овощным
салатом Салат из спаржи с трюфельной заправкой
Тьерри МOHA I ресторан "РАДИОСИТИ"
Велюте из сладкого горошка
Летний салат
Писсаладьере
Суп из огурцов с копченым лососем
Суп кокосовый с тофу
Тиан с рататуем
Тартар из помидоров с фаршированными цуккини
Владимир МУХИН I ресторан WHITE RABBIT
Пирог с луком-пореем
Артишок с пюре из сельдерея и карпаччо из огурца
Рыба на баклажане с лисичками и опятами
Гаспачо
Дмитрий РЕШЕТНИКОВ I ресторан "СЧАСТЬЕ"
Свежие овощи в легком маринаде
Салат с белыми грибами, картофелем, свежими
овощами и сырным соусом
Суп из ревеня со свежими ягодами и сыром
маскарпоне
Максим РЫБАКОВ I ресторан "МЯТА"
Винегрет с маслинами и спаржей
Салат из разнотравья с кремом из авокадо и
цветками фиалки
Многозлаковая каша с лепестками редиса и козьим
сыром
Эскаливада с оливками и рисовыми чипсами
Пасты из цветной капусты с кешью, грецких
орехов с чесноком, с овощами и ростками зелени
Кирилл ФИЛИМОНОВ I ресторан CARRE BLANC
Сашими из тунца с палитрой из овощей Тартар из
помидоров с листьями салатов Салат из свежих
овощей Моцарелла буратта с помидорами конфи
Гаспачо с рататуем и огуречным желе
Афган ХАНКИШИЕВ I ресторан современной
бакинской кухни ZAFFERANO
Листья шпината с печенью трески и фенхелем
Салат корн с обжаренными баклажанами
Салат "Бахар" (в переводе с азербайджанского -
"Весна")
Салат "Сабза"
Кутабы с зеленью
Дмитрий ШУРШАК0В I ресторан "ЧАЙКА"
Холодный тыквенный суп с теплой креветкой
Свекла с артишоками Картофель с луком и грибами