Информация о книге

978-5-699-58598-4

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинарные справочники и рецепты » Сборники рецептов различных блюд » Гастрономические рецептыши

Белоцерковская Н., Гастрономические рецептыши


серия: Кулинария. Авторская кухня
Эксмо, 2012 г., 978-5-699-58598-4


Описание книги

Ника Белоцерковская хорошо знакома читателям. Кулинарный блогер №1 в Рунете, хозяйка первой \"русской\" кулинарной школы в Провансе, издатель, автор сверхпопулярных \"Рецептышей\", \"Диетышей\" и \"Про еду. Про вино. Прованс\". В первой книге новой серии \"Белоника и Шефы\" Ника щедро делится с нами простыми рецептами от самых именитых шеф-поваров, неожиданными идеями и лучшими профессиональными приемами с кухонь культовых ресторанов - бесценными кулинарными сокровищами, накопленными за несколько сезонов работы школы. Продолжение следует!

Поделиться ссылкой на книгу



Дополнительно о книге

Самый популярный кулинарный блогер рунета, хозяйка первой русскоязычной кулинарной школы в Провансе, издатель журналов и автор гастрономических бестселлеров Ника Белоцерковская выпустила уникальную книгу, рассказывающую о высокой французской кухне простыми словами. «Гастрономические рецептыши» приоткрывают дверь в святая святых для любого гурмана — кухню элитных заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей... Теперь шедеврами высокой кухни можно наслаждаться каждый день, даже не выходя из дома! Новая книга Белоцерковской открывает серию «Белоника и Шефы» и содержит в себе бесценные кулинарные сокровища, накопленные автором за два года работы кулинарной школы в Провансе. Создавать эту книгу помогали многочисленные преподаватели школы — увенчанные мишленовскими звездами шефы легендарных ресторанов Тосканы, рукодельные прованские бабушки, производители, сыроделы и мясники. Вот что говорит о ней сама Белоника: «Мне очень хочется, чтобы после этой книги вы перестали бояться Сложной Еды, которой нас пугают в мишленовских ресторанах за страшные деньги. Хотите сливочную курицу с овощами за 120 евро за порцию? — да пожалуйста! Все на самом деле проще простого, себестоимость блюда — сколько стоит там у вас приличная курица, литр сливок и кило овощей? А утку с фруктами и портвейном, которую выносят торжественно три официанта уже за 10 000 рублей (в приблизительном пересчете)? Да, она просто божественна, кто же спорит, и официанты красивые, но мы такое уже готовили сами и дома, и у нас (sic!) даже получалось вкуснее!». Добро пожаловать в волшебный мир высокой кухни!

Содержание книги

Яичная кашка
Яйца "Мимоза"
Праздничные яйца
Омлет с травами
Пирог из 4 омлетов
Яйцо всмятку с салатом
Гуакомоле с пашотом
Кабачки-конвертики с фаршем
Клаб-сэндвич необыкновенный.
Канапе с лососем
Карпаччо из рыбы с заправкой
Малосольный лосось
Маринованная макрель
Брандада
Пирог с анчоусами и пюре из тыквы и пармезана
Тыквенное варенье с апельсином и бадьяном
Луковый мармелад с мускатом
чоматы-конфи из помидорок черри замечательные
Тартар из клубники с помидорами
Чипсы из свеклы
Тартар из говядины
Вяленая говядина
Террин из утки
Боманьерское масло
Паштет с можжевельником
Вителло тоннато
Кролик в желе
Пармезановое печенье
Оливковое масло с белыми грибами
Салат из хрустящих овощей
Заправка тахини
Салат из печеных перцев
Салат из нута, помидоров и тахини
"Салат с помидорами и кунжутом
Салат из мяты и квиноа
Соте из сладкого перца
Апельсиновый цикорий
Цветки цукини в кляре
Сливочная капуста
Цукини, фаршированные брандадой
Фритюр из цукини с кальмарами и анчоусами
Жареные боровики с салом
Глазированные овощи
Морковное пюре "по-мароккански"
Гратен из баклажанов
Овощной пирог по линейке
Печеный лук
Запеченный фаршированный картофель
Вареный картофель
Лисички и ньокки "для бедных"
Картофельный гратен "Дофинуа"
Гратен без сливок"
Тушеная чечевица
Картофельные оладьи
Картофельные котлеты
Картофельное "ризотто"
Сливочная паста
Ризоттированная паста
Ризотто с грибами
Тушенная в белом мускате курица
Неправильная карбонара
Паста с морепродуктами
Пичи
Песто
Простой соус из рикотты
Томатный соус .
Гратен из макарон с сыром
Пенне с томатным соусом
Хлебный суп
Тыквенный суп с ломтиками тыквы
и кнелями из рикотты
Тыквенный суп с яблоками
Крем-суп из топинамбура
Велюте из сушеных белых грибов
"Марокканский" суп из нута и красной чечевицы
Морковно-имбирный суп
Сливочный суп из цветной капусты
Гаспачо с манго
Быстрый свекольный гаспачо
Говяжий стейк в перце
Баранина праздничная
Маринад для мяса гриль в прованском стиле
Сыр в камине, мясо в камине
Апельсиновый оссо буко
Баранина правильной готовности
Мусака
Фальшивые пироги со свининой
Паштет со свининой и говядиной
Телятина в запечатанной кастрюле
Пармантье
Куриная колбаса
Волшебный морковный соус
Быстрый чатни из яблок и лука
Куриные грудки со сметаной и эстрагоном
Запеченное филе индейки
Вареная курица с овощами и сливочным соусом
Запеченная курица
Цыплята табака
Куриные крылышки с медом
Обязательная утка с пряностями и фруктами
Фуа-гра в шоколаде
Быстрые куры с яблоками
Чесночные креветки
Мидии и креветки с чоризо
Мидии с портвейном и шафраном
Масло с чесноком и перцем
Жареные кальмары
Маринованные кальмары и овощи
Бонито с перечным конфитюром и яйцом
Морской черт в беконе
Майонез
Судак, запеченный в травах
Сливочный лосось в надутом конверте
Рыба, фаршированная шпинатом
Бриошь с колбасой
Картофельная фокачча
Конвертики с моцареллой
Багеты
Хлебные палочки
Пирог с оливковым маслом
Морковный пирог
Пирог с грушами и миндалем
Абрикосовый пирог с миндальным кремом
Грушевый Татэн
Яблочный Татэн
Яблочная шарлотка
Пирог с апельсиновыми цукатами
Кекс с лимоном и шоколадом
Рождественская коврижка
Шоколадные гато
Шоколадный пирог с грушей
Клафути
Настоящее печенье с шоколадом и солью
Плоский яблочный пирог
Гренки paine perdue
Креп Сюзетт
Тесто для блинчиков от Джонатана
Блины - мешочки для начинки
Меренга
Крем-брюле
Вафли
Панна котта с красными ягодами
Крамбл
Флан
Пивное мороженое
Йогуртовое мороженое
г,артар из клубники
Сладкие маслины-конфи
Теплая клубника
Печеные яблоки
Груша, фаршированная сухофруктами
Десерт из манго
Манговый тирамису
Рисовая каша бабушки Джонатана
Тарталетка с маскарпоне и ягодами
Тюиль из слоеного теста
Тюиль с орехами
Клубничный джем
Конфитюр из груши
Фиговый джем
Фиговый "компот" с мускатом
Апельсиновый конфитюр
Варенье из сухофруктов
Острый перечный конфитюр
Имбирь-конфи


Об авторе

Белоцерковская Н.

Ника Белоцерковская - в Интернете belonika.livejournal.com, а в жизни жена, мама трех мальчишек и издатель нескольких журналов.
Живет полгода в России, полгода - на юге Франции. Больше всего на свете любит путешествовать и увлекается фотографией.
Все фотографии для этого издания сделала она сама. Вам достаточно лишь открыть книгу, чтобы увидеть, как они хороши.
А вот оценить качество Никиных рецептов немного труднее - на это нужно чуть больше времени. Но если вы его не пожалеете, то очень быстро убедитесь, что каждый ее рецепт - настоящее чудо, созданное из любви, умения… и небольшого количества продуктов. И поймете, что для автора этой книги кулинария - не просто увлечение, а настоящая страсть.

Вероника Белоцерковская (настоящее имя) родилась 25 июня 1970 года.
Закончила Высшие Режиссерские курсы (режиссер-аниматор, художник-постановщик).
Совладелец и генеральный директор агентства Трэнд Санкт-Петербург (до 2003 года - эксклюзивный региональный селлер Первого канала и один из крупнейших игроков на петербургском рынке телерекламы).
С 2003 года работает в издательском бизнесе (владеет ИД "Собака").
Лауреат премии "Медиаменеджер России" 2004 года в номинации "Журналы".
В 2009 году Ника Белоцерковская запустила свой электронный дневник, который вскоре стал кулинарным блогом номер один в России.


Отзывы

"ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫШИ"  [ 3 May 2015]
ДОЛГО ГОНЯЛАСЬ ЗА КНИЖКАМИ БЕЛОНИКИ ПО ГОРОДУ, И, НАКОНЕЦ, ПОСЛЕДНЯЯ - "ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫШИ" ТЕПЕРЬ ЖИВЕТ У МЕНЯ НА КУХНЕ!!!!!
ВЧЕРА С МУЖЕМ УЖЕ ГОТОВИЛИ БОЖЕСТВЕННЫЕ ЧЕСНОЧНЫЕ КРЕВЕТКИ "ОТ НИКИ", СЕГОДНЯ БУДУТ НОВЫЕ ШЕДЕВРЫ!!!! ТАК ЧТО, КТО ТАКОЙ ЖЕ ГУРМАН ПО ЖИЗНИ, КАК И Я - ВЕЛКОМ!

МНОГИЕ ПИШУТ В ИНТЕРНЕТЕ, ЧТО ВСЕ РЕЦЕПТЫ НИКИ МОЖНО НАЙТИ В ЕЕ БЛОГЕ В ЖЖ ИЛИ НА САЙТЕ, А КНИЖКА ДОРОГАЯ. НО У МЕНЯ ГЕНЕТИЧЕСКИ ВРОЖДЕННАЯ ЛЮБОВЬ К КНИГАМ И КРАСИВО ОФОРМЛЕННЫМ, СДЕЛАННЫМ С ЛЮБОВЬЮ КНИГАМ, В ЧАСТНОСТИ. ПОЭТОМУ РЕШАЙТЕ САМИ - ИМЕТЬ ИЛИ НЕ ИМЕТЬ)))))

НО КНИГА-АЛЬБОМ - ШИКАРНА! ВКУСНЫЕ ФОТО, ВЕСЕЛОЕ И ПОНЯТНОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ И 165 ВЕЛИКОЛЕПНО-ВКУСНЕЙШИХ РЕЦЕПТОВ!!!! ОТ ВСЕГО СЕРДЦА И БЛАГОДАРНОГО ЖЕЛУДКА - ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ!!!!!
В эту книгу влюблена  [17 July 2014]
Это-чудо,а не книга.Я впервые столкнулась с рептами Ники,и тут-просто влюбилась. В этой книге,помимо красивых фотографий,на каждом шагу по 1-2 рецепту от настоящих Шефов кулинарии!!!Просто о чем-то недосягаемом(как мне раньше казалось). За 2 недели,что у меня эта книга,приготовила,наверное,рецептов 10 из нее(при условии вечной занятости,как и у всех,думаю). Все рецепты удались и все они,что очень важно-легкие в исполнении...Безумно влюблена в эту книгу.
Понравилось очень  [14 December 2013]
Нравится всё: рецепты, фотографии, комментарии и дополнения.
Вся книга в закладочках, пользуюсь часто. Морковное пюре «по-мароккански» со стр.71 + запеченное филе индейки со стр. 147 сегодня вызывали очередной восторг у семейства и сподвигли меня на написание отзыва.
«Респект и уважуха» автору.
Жду продолжение.
Необыкновенно "вкусная" книга!  [21 April 2013]
Поддержу востроженные отзывы! Качественная печать, безумно "вкусные" фотографии, пухленькая яркая обложка - это все не просто красиво, это придает обыденному процессу приготовления пищи эстетику творения, создания чего-то нового, красивого и необыкновленного, не говоря про сами рецепты - результат превосходит все ожидания! Только ради кролика в желе или картофельного гратена стоит купить эту книгу. Правда, есть рецепты действительно сложные и с малодоступными ингредиентами, но это вполне естественно и даже любопытно.
Отличная книга!  [21 April 2013]
Очень хорошая и интересная кулинарная книга для тех, кто хочет научиться чему-то большему, чем простые базовые блюда. Но, между тем, все рецепты, представленные в книге, выполнены из доступных продуктов и очень понятно разъяснены. Рекомендую всем!
Отлично!  [16 March 2013]
Одна из моих самых любимых кулинарных книг. К Белонике отношусь спокойно, но вот Белоника и Шефы в "Гастрономических рецептышах" заслуживают комплиментов в превосходной степени. Блюда изобретательны и не банальны (меня смущают только цветки цукини, трудно с ними в средней полосе, не довозят их до потребителя). Остальные многочисленные рецепты освоены, многократно приготовлены и некоторые уже успели стать любимыми.
книга великолепная!  [29 December 2012]
Ожидала, что будет много повторов из предыдущих книг, но нет! Много новых идей! Я просто в восторге! Рецепты как всегда довольно просты и не требуют экзотических продуктов и очень эффектны. Спасибо Нике за то, что она делится по-настоящему хорошими рецептами.
Повторение пройденного материала!  [24 December 2012]
С нетерпение ждала эту книгу. Получила, просмотрела и пришла к выводу, что уж как минимум 50% рецептов там из ЖЖ. Я периодически просматриваю ЖЖ Белоники, причем практически всегда нахожу там массу полезной информации и удивительных рецептов. Поэтому лично я не разочарована тем, что в книге очень много того, что было ранее опубликовано в журнале. Я сама неоднократно уже готовила некоторые блюда, которые в книге есть, например, кролика в желе (кто любит заливное, попробуйте, не пожалеете), малосольный лосось (!!!), овощной пирог по линейке (красочный такой получается), морковный пирог, абрикосовый пирог с миндальным кремом, печенье с шоколадом и солью (в этой книге Ника дает уже самый настоящий рецепт этого печенья, а он был изначально опубликован в предыдущей книге, но там он был дан в пропорциях, которые Ника сама определила, а в этой книге пропорции уже от Армана Арналя), печеные яблоки от Ивана (это просто безумно вкусно, делалось мной многократно, восхитительный десерт). В общем, заранее предупреждаю тех, кто ждет исключительно новых рецептов, что будет много известных. А я очень рада, что многое из того, что брала на заметку в ЖЖ, теперь есть в книге, и не будет нужды каждый раз залезать в интернет или копить распечатки.
В целом, книга получилась жизнерадостной очень. Я почему-то ее просматривала и постоянно улыбалась...быть может потому, что на фото иногда встречался кот Борисыч :)
Оформление на уровне предыдущих книг, только обложка такая пухлая и яркая. Мелованная бумага, два ляссе, к каждому блюду фото, на развороте иногда и по три рецепта, но больше все таки рецепт и большое фото (а слева от рецепта такое небольшое более подробное иллюстрирование рецепта, пошаговым я бы это не назвала). Рецепты приводятся начиная с закусок и заканчивая сладкими блюдами. И самое главное, практически всё можно приготовить, продукты доступны, а рецепты не сложные.
Неприлично красивая и вкусно оформленная!  [23 December 2012]
Спасибо Озону, что доставил книгу 21-го числа вместо обещанного 28-го! Для тех, кто знает Белонику по ее блогу и предыдущим книгам, эта книга в рекламе не нуждается.
Отличная книга!  [20 December 2012]
Огромное количество рецептов, и, в отличие от "Про еду. Про вино. Прованс", многие довольно простые и из доступных продуктов. Очень красочная, приятная на ощупь, со множеством фотографий... А у меня еще и с автографом автора!:-)
По-моему, замечательный подарок на новый год:-))

Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"



Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар Феллер Т.

Соусы — то блюдо, с помощью которого обычное превращается в сказочное. Если вы до сей поры готовили мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку без сопровождения этих блюд соусами, пришла пора овладеть с их помощью искусством создания многообразия вкусов....

Кулинарная книга ARMY. Готовь любимые рецепты BTS. Неофициальное издание Кулинарная книга ARMY. Готовь любимые рецепты BTS. Неофициальное издание 

Книга для тех, кто следил за всеми фанколами, Vlive, подписан на BTS во всех соцсетях и помнит, в каком конкретно выпуске Bangtan Bomb Джин вспоминал про суп из ребрышек! В общем, книга для настоящих ARMY, а значит, для вас! Любимые рецепты лучшей кейпоп-группы теперь собраны в одной яркой книге....

Готовим в афганском казане. Сборник лучших рецептов Готовим в афганском казане. Сборник лучших рецептов 

Мы собрали для вас 27 рецептов блюд разных народов в новых прочтениях вместе с кратким курсом теории по применению афганского казана в готовке в удобном формате. Приготовьте на природе или своей кухне необычный борщ с говяжьей корейкой и черносливом, классический плов или всеми любимый лагман с говядиной....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Белоцерковская Н., Гастрономические рецептыши в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.