Как часто приходится слышать: "Хлеб своими руками? Ну это вообще высший пилотаж!" А на деле все очень несложно. Чем быстрее вы испечете свой первый хлеб, тем раньше вы поймете, что это довольно просто, а сколько удовольствия! Вы только представьте, что сможете воспроизвести "тот самый" хлеб из детства, за которым многих из нас отправляли в булочную и как здорово было по дороге домой откусывать хрустящую еще теплую горбушку. В новой книге Анны Китаевой раскрываются все секреты домашнего хлебопечения, весь процесс описывается "от простого к сложному", от вас требуется минимум: нехитрые ингредиенты, утварь, ваше желание - и ароматы свежего хлеба наполнят ваш дом. Многие рецепты книги подходят также и для хлебопечки.

В издательстве «Эксмо» вышла новая книга от автора бестселлера «Я и моя хлебопечка» Анны Китаевой — «Домашний хлеб». Как часто приходится слышать: «Хлеб своими руками? Ну это вообще высший пилотаж!». А на деле все очень несложно. Чем быстрее вы испечете свой первый хлеб, тем раньше вы поймете, что это довольно просто, а сколько удовольствия! В новой книге Анны Китаевой раскрываются все секреты домашнего хлебопечения, весь процесс описывается «от простого к сложному», от вас требуется минимум: нехитрые ингредиенты, утварь, ваше желание — и ароматы свежего хлеба наполнят ваш дом. Многие рецепты книги подходят также и для хлебопечки. Книга выходит в двух оформлениях. «Приведенные в книге четкие пошаговые технологии, тонкости работы с тестом и секреты выпечки вполне достойны того, чтобы превратить создание домашнего хлеба во вполне посильную работу, на которую способен даже ученик. А вдохновенный выбор рецептов запросто превращает кухонную работу в увлекательное хобби. Помните загорелые калорийные булочки с россыпью орехов на макушке? А сдобные булочки „по 3 копейки“? А сметанные лепешки? Увы, сейчас таких не делают. У этой книги аромат свежей сдобы, детства и ностальгии. Сочетание, которому совершенно бесполезно сопротивляться».
Журнал «ХлебСоль»

Анна Китаева, автор бестселлера и одноименного кулинарного блога «Я и моя хлебопечка», настоящий эксперт в работе с хлебопечками. В ее арсенале более двухсот рецептов изумительного хлеба: от традиционных, до сугубо авторских. «Если на столе домашний хлеб — значит, в доме уют и благополучие, а хозяйке дома есть чем гордиться» — так считает автор Анна Китаева.

Вступительное слово
ШАГ 1. ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
Мука, вода, дрожжи, соль... и все остальное.
Сорта и свойства муки
Утварь домашнего хлебопека. Формы для выпечки
Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка
пшеничного хлеба
Первый пшеничный хлеб своими руками (рецепт
"Простой белый хлеб")
ШАГ 2. РЖАНОЙ ХЛЕБ
Ржаная закваска - как ее вывести, хранить,
использовать
Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка
ржаного хлеба
Солод. Заварка. Ржаной заварной хлеб
Первый ржаной хлеб своими руками (рецепт
"Обеденный хлеб")
ШАГ 3. ХЛЕБНАЯ ТЕМА С ВАРИАЦИЯМИ
Опарный метод приготовления теста. Виды опар
Влажность теста. Формула хлеба. Пересчет
рецептов
Формовой и подовый хлеб. Расчет объема теста
для формы
Хлеб без замеса (рецепт "Хлеб без замеса")
ШАГ 4. РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
ХЛЕБ СОВЕТСКИХ БУЛОЧНЫХ
Белый "кирпичик"
Белый хлеб подовый
Нарезной батон
Горчичный хлеб
Арнаут
Плетенка с маком
Городская булка
Сайки
Булочки по 3 копейки
Булочки калорийные ванильные
Рожки любительские
Лепешки сметанные
Хлебцы докторские
Ржаные лепешки
Дарницкий хлеб
Украинский хлеб
Бородинский хлеб
Московский 100%-ный ржаной хлеб
Карельский хлеб
Рижский хлеб
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ СО ВСЕГО МИРА
Фокачча
Фугасе
Матнакаш
Пита
Наан
Чабатта
Багет
Погача
"Улитки" с корицей
Бейгели
Ирландский содовый хлеб
Американский кукурузный хлеб
Польский смешанный хлеб
Немецкий зерновой хлеб
Финский ржаной хлеб
ДОМАШНИЙ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ
Простой белый хлеб
Хлеб с сыром
Кисломолочный хлеб с семолиной
Хлеб с сушеными грибами
Цельнозерновые булочки
Булочки "Антошка"
Кранц с сезонной зеленью и сыром
Роза
Обеденный хлеб
Хозяйский батон
Бабушкин хлеб на капустных листьях
Луковый хлеб
"Три орешка для Золушки"
Приморский хлеб
Томатные хлебцы с базиликом
Двойная ржаная витушка
Ржаной заварной хлеб "Гостинец"
Хлеб без замеса на дрожжах
Хлеб без замеса на закваске
Плетенка с изюмом и курагой
ХЛЕБ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Хлеб на сыворотке
Молочный батон
Творожные булочки
Овсяные лепешки
Яблочные булки с медом
Хлеб с хлопьями из смеси злаков
Диетический бессолевой хлеб
Цельнозерновой хлеб на дрожжах
Цельнозерновойхлеб на закваске
Отрубной хлеб
Гречневый хлеб
Кукурузный хлеб
Морковный хлеб
Тыквенный хлеб
Орехово-зерновой батон
Ячменный хлеб
Хлеб "Темный лен"
Крестьянский хлеб
Хрустящие зерновые хлебцы
Бездрожжевой безглютеновый хлеб
ШАГ 5. ПРИЛОЖЕНИЯ
Глоссарий
Способы формовки некоторых хлебных изделий
Круглый хлеб
Батон или заготовка для формового хлеба
Плетенка из трех жгутов
Часто встречающиеся дефекты хлеба и как их
устранить

Китаева А.
Киевская писательница. Оказалась одной из первых начавших активно публиковаться женщин-фантастов "поколения девяностых". Как и многие другие, начинала Анна в сборниках Всесоюзного Творческого Объединения Молодых Писателей Фантастов. Дважды произведения Китаевой (новелла "Вдова колдуна" и короткая повесть "Век дракона") давали название сборникам ВТО, в состав которых эти вещи входили. Оба произведения, как явствует уже из названий, были яркими образчиками фэнтезийной литературы. Зубастая критика начала девяностых тут же поспешила окрестить Анну Китаеву "Урсулой Ле Гуин для бедных", а затем называли ее "самым перспективным" автором поколения. Пишет также под псевдонимом Анна Ли.