Чикилевский А., Блюда из мяса. Подробные пошаговые инструкции
серия: Кулинария. Готовят все!
Эксмо, 2012 г., 978-5-699-58504-5
Описание книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
ЖАРКОЕ из свинины в горшочке
КОТЛЕТЫ с томатами и стручковой фасолью
СВИНИНА, томленная при низких температурах
БУЖЕНИНА с клюквой, яблоками и овощами
МЯСНОЙ РУЛЕТ с яйцом, запеченный в фольге
ЗВИНИНА в кисло-сладком соусе
ФИЛЕ на косточке с ароматным маслом
ЭСКАЛОП с припущенными сельдереем,
луком-пореем и грибами
МЕДАЛЬОНЫ В БЕКОНЕ
с гарниром из чернослива и брокколи
ФРИКАДЕЛЬКИ с каперсами
в сливочном соусе с отварным картофелем
КАССЕЛЬСКОЕ ЖАРКОЕ в пивном соусе
СВИНИНА по-шварцвальдски
КЛАССИЧЕСКИЕ ОТБИВНЫЕ
с картофельным салатом
РУЛЬКА по-баварски с кислой капустой
РЕБРА МЯСНЫЕ пикантные к пиву
ПОДЧЕРЕВИНА, фаршированная
черносливом, орехами и изюмом
ГРУДИНКА, САЛО, СМАЛЕЦ
ПОЛЕНДВИЦА сыровяленся
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
РОСТБИФ с горчичной корочкой
и овощным гарниром
ТЕФТЕЛИ в сливочном соусе
ГУЛЯШ с картофельными клецками
БЕФСТРОГАНОВ с гарниром из риса
АНТРЕКОТ с луковым конфитюром
ТУРНЕДО с ароматным сливочным маслом
БИФШТЕКС с яйцом и картофельным пюре
РАГУ по-вестфальски
из говядины и свинины с фасолью
ГОВЯДИНА с соусом бешамель
(вариант мяса по-французски)
ГОВЯДИНА в сливочном соусе
ЗРАЗЫ с гречневой кашей и грибами
ШНИЦЕЛЬ кордон блю
с гарниром из слайсов цукини и картофеля.
ШНИЦЕЛЬ по-датски
ШНИЦЕЛЬ по-бургундски
СТЕЙК "Нью-Йорк"
ТАРТАР с гренками
КАРПАЧЧО из говядины с рукколой
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
ЛОПАТКА, запеченная в фольге
БАРАНЬЯ НОГА с сухофруктами
ЛЮЛЯ-КЕБАБ на лаваше
ТЕФТЕЛИ (КЁФТЕ) с соусом из анчоусов
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ на косточке
БАРАНЬИ РЕБРА по-креольски
БЛЮДА ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ
РАГУ ИЗ КРОЛИКА с овощами
КРОЛИК с белыми грибами
ТЕРРИН из кролика
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ с ягодным конфи
ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ по-берлински
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ с соусом из тунца
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ по-гусарски
УШИ острые к пиву
ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ по-провански
Алфавитный указатель
Об авторе
Отзывы
Книгу предваряет короткое, на одну страницу, но толковое предисловие, написанное профессионалом для непрофессионалов, которое по информативности значительно превосходит, вошедшие в моду предисловия страниц на 10-15 о том, о сём, а больше ни о чём. Кстати, автор рецептов и текста - московский шеф-повар и преподаватель кулинарной школы Александр Чикилевкий, указанная в описании товара А. Братушева - только редактор.
Отдельные разделы посвящены блюдам из свинины, говядины, баранины, крольчатины, субпродуктов, впрочем, в тексте они на выделены, просто со следующей страницы начинается другой продукт.
Все рецепты не просто собраны из каких-то других сборников и после проиллюстрированы, а были приготовлены и поэтапно сфотографированы специально для этого сборника, на фотографиях отчётливо узнаются одни и те же ножи и посуда.
В сборнике 12 рецептов натуральных котлет: бифштексов/стейков/шницелей/антрекотов/медальонов/турнедо/на косточке и т.п.; плюс 3 рецепта натуральных котлет с начинкой; 8 блюд из фарша и рубленого мяса: котлеты/рулеты/террин/люля-кебаб/фрикадельки/тефтели/тартар; 7 блюд, в которых продукты используются в виде небольших кусочков: рагу/жаркое в горшочке /гуляш/бефстроганов/язык по-гусарски/почки по-провански; 7 блюд в стиле запечённая свиная рулька/запечённые бараньи лопатка, нога, рёбра/нога кролика/кролик целиком; не забыты мясные деликатесы: буженина/грудинка/сало/смалец/полендвица сыровяленая/карпаччо/паштет из печени/язык говяжий с соусом из тунца и т.п. и закуски попроще: рёбра пикантные к пиву/подчеревина фаршированная/уши острые к пиву и другие блюда из отварного, запечённого и обжаренного мяса и субпродуктов. Всего 18 блюд из свинины, 17 блюд из говядины, 6 – из баранины, 3 – из крольчатины и 6 – из субпродуктов.
Описания рецептов достаточно подробные, в каждом рецепте содержатся интересные дополнительные сведения об истории блюда, о взаимозаменяемости ингредиентов, о вариантах блюда, о том, зачем и почему та или иная операция выполняется именно так. Количество ингредиентов в большинстве рецептов небольшое и сами рецепты не поражают сложность или вычурностью. В подборке наблюдается незначительное преобладание блюд баварской кухни.
Количество порций везде разное: от 1 – стейк, тартар, до 8 – различные жаркое, рулеты и т.п. Все рецепты даны или сразу с гарниром или с оригинальным соусом. Каждый рецепт сопровождается 6 – 8 пошаговыми фотографиями, которые действительно отражают важные этапы приготовления. Итоговые фотографии очень аппетитные, большинство из них на полную страницу.
Последние поступления в рубрике "Блюда из мяса и рыбы"
Охотничья кухня. Праздник на столе Целыхова Е.
Вы хорошо умеете готовить дичь, гордитесь домашними фирменными рецептами, но хотите найти новые идеи для приготовления ваших трофеев? Вы недавно ступили на охотничью тропу и мечтаете о том, чтобы первая добытая дичь заняла достойное место на кухне и стала украшением стола?... | |
Маринад для шашлыка. Классические рецепты и оригинальные прочтения маринадов к мясу, рыбе и овощам
Приготовить сочный шашлык или куриные крылышки в глазури, замариновать фрукты на десерт или запечь вкусный стейк из капусты несложно, если знать проверенные рецепты, которые собраны в этой книге!... | |
Рыба и не только. Магия домашней кухни Вьель П., Друэ В.
Откройте для себя 60 рецептов приготовления вкуснейшей рыбы, моллюсков и ракообразных, которые можно воплотить на планче (гриле) или в духовке.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Чикилевский А., Блюда из мяса. Подробные пошаговые инструкции в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.