Китай, где возникла одна из древнейших цивилизаций, стал местом, где кулинарное искусство также достигло высочайшей степени совершенства. Удовлетворение самых причудливых и изощренных вкусов - одно из требований древней и утонченной культуры. Точное число региональных разновидностей китайской кухни назвать трудно, но все спорщики сходятся на признании четырех главных кулинарных регионов - Шаньдун, Сычуань, Кантон (Гуандун) и Янчжоу с Фуцзянь - Тайванем (который часто называют пятым регионом). В книге рассказывается о региональных отличиях китайской кухни, дается попытка ответа на вопрос: \"Что же такое китайская кухня?\". Также в книгу включены рецепты приправ и соусов. Ну и конечно же чай. Причем не обязательно ехать в Китай, чтобы купить чай пуэр отличного качества.

Что же такое китайская кухня?......1Вкус, цвет, аромат......15Китайский обед......18Вкусовая октава......21Приготовление пищи......28Подготовка......32Китайские способы тепловой обработки продуктов......34Региональные отличия китайской кухни......41Шаньдунская кухня......43Сычуаньская кухня......44Кантонская кухня......46Кухня Янчжоу......49Соевый соус и уксус......1Соус к свиным ребрышкам......3Белый соус к курице......4Лимонный соус к курице......5Соевый соус к курице......6Кисло-сладкий соус к утке......7Кисло-сладкий соус к утке (ананасовый)......8Устричный соус с абалоне для блюда ван тан (So Bo Yee Ton)......9Соус к рыбе......11Кисло-сладкий соус к рыбе......12Кисло-сладкий соус к рыбе (ананасовый)......13Грибной соус......14Китайский соус......15Гороховый соус......16Китайский соус (для овощных салатов)......17Остро-сладкий китайский соус......18Кориандровый уксус......20Майонезный соус (для салатов)......21Майонез......22Французский соус по-китайски (1-й вариант)......23Французский соус по-китайски (2-й вариант)......24Французский томатный соус......25Азиатский соус-винегрет (1-й вариант)......26Соус-винегрет (2-й вариант)......27Имбирный соус (к рыбной мякоти) (1-й вариант)......28Имбирный соус (2-й вариант)......29Соус к дальневосточному салату......30Красный кантонский соус......31Белый кантонский соус......32Томатный соус (китайский кетчуп)......33Креветочный соус (к свинине)......34Масло quot;Чилиquot;......35Соус quot;Чилиquot;......37Морковно-ореховый соус (к рису и рыбе)......38Арахисовый соус (к фруктовым салатам и молочным блюдам из риса)......40Арахисовый соус с луком......42Чесночный соус с орехами......44Кунжутная заправка......45Китайская луна (ароматическая масляная приправа)......46