Мексика – страна обширная, обильная, наделенная множеством разнообразных плодов. Манго и какао, арахис и ананасы, рис и кукуруза, авокадо и кофе, пшеница, перец, да и кактусы и агавы – всего не перечесть, что растет и приносит урожай на древних землях племен майя, ацтеков и тольтеков. \"Как горячий хлеб\" - такое выражение мексиканцев означает что-то популярное, не требующее рекламы и уговоров. Мексиканские пекари не добавляют в хлеб никаких консервантов, препятствующих его черствению, и купленный хлеб нужно съесть за день-другой. В книгу включены рецепты блюд из лапши, из теста. Представлены сладкие и десертные блюда. Освежающие напитки служат противовесом насыщенной смеси перца, трав и специй в традиционной пище. Они всегда легкие, без приторности, и хорошо освежают. Рецепты разнообразных мексиканских напитков, в том числе и алкогольных, также представлены в этой книге. В Мексике используются сотни кулинарных трав. Здесь мы перечислим лишь некоторые из них. Вслед за русским названием приводится испанское, а затем латинское.

Лапша с кориандровым соусом......1Макароны с грибами......3Спагетти с перцем поблано......6Макароны феттучини под соусом анчо......9Тортильи......12Маса – кукурузное тесто (классический рецепт)......14Кукурузное тесто маса (полуфабрикат)......17Тортильи......20Тортильи из пшеничной муки......23Пшеничные тортильи (вариант)......26Тортильи из муки......29Тортильи по-ацтекски......30Тортильи с чоризо......33Тортильи с брынзой и оливками......34Тортильи из лапши......36Тортильи с пикантным соусом......37Тортильи с авокадо......38Тортильи со шпинатом......39Энтоматадас под томатным соусом......40Сальбуте по-юкатански......42Для маринованного лука......45Пикадитас в стиле Веракрус......46Чалупас-лодочки......48Кесадильи......51Чоризо – масса для начинки......53Эмпанады......54Начо......56Тако......58Чимичанги......59Вишневые чимичанги......61Пикадильо......63Чилакили......65Чилакили под красным соусом......65Чилакили......68Чилакили Аниты......71Энчилады......73Энчилады......73Энчилады с перцем......75Энчилады с яичной начинкой......77Энчилады с сырной начинкой......78Энчилады с цыпленком......81Тамале......83Тамале – основной рецепт......85Оболочки кукурузного початка.......87Банановые листья......88Тамале......90Тамале (вариант)......91Тамале с цыпленком......93Тамале со шпинатом и сыром......96Ароматные тамале......99Сладкие тамале......102Энфрихоладас......105Энфрихоладас – бобовые тортильи......105Энфрихоладас......107Болильос – французские булочки......1Мочос – вкусный хлеб к обеду......4Рождественский крендель......7Сырный пирог с земляникой и текилой......10Хлебный пудинг с апельсинами......13Банановый хлеб......15Кокосовый пирог с орехами......16Хлеб ко Дню Всех Усопших......19Кукурузный хлеб по-калифорнийск......21Амарант......22Блинчики амарантовые с начинкой......27Квиноа (основной рецепт)......29Лимонный пудинг с квиноа......31Арахисовое печенье......33Арахис......34Печенье из пекана......35Лимонный пирог с текилой......36Шоколадные пирожные с орехами......38Чамбергос......41Крахмальные цветы......43Полумесяцы......44Кукурузное суфле......45Ванильная лепешка I......47Ванильная лепешка II......49Шоколадная лепешка......51Кокосовая лепешка......53Алегрия......1Снежки в шоколаде......3Апельсины в корице......5Десерт из банана с ванилью......6Тыква в сиропе......8Лимоны, фаршированные кокосом......11Миндальные фигурки......14Сладкие желточки......17Ромовый пудинг......20Манго со сливками......21Мороженое quot;Банана-сплитquot;......22Яблоки с ромом и карамелью......23Мексиканские орешки......25Заварной крем под карамелью......26Манговое мороженое с текилой......28Чайот......30Дынная вода......1Лимонная вода......2Арбузная вода......3Шербет из цветков гибискуса......5Вода из цветков гибискуса......6Вода из гуавы......7Фруктовые напитки......9Тамариндовый напиток......10Сладкий кофе с корицей......13Кофе по-мексикански......14Чоколатль......15Какао......17Мексиканский шоколад......19Напиток quot;Монтесумаquot;......22Коктейли и алкогольные напитки......23Текиловый восход......23Текиловый коктейль......24Шейди-лейди......25Текила......26Текила–буме!......27Восход солнца......29Тореадор......30Мексикана......32Чиуауа......33Мексиканская осень......35Шелковые чулочки......36Аполло......37Кровавый бык......39Голубая дымка......40Огненная бомба......41Маргарита......43Классический рецепт коктейля quot;Маргаритаquot;......46Коктейль quot;Маргаритаquot;......51Пинья Колада......52Огненный шар......54Цветистый апельсин......56Искрящееся яблоко......57Ром с лимоном......58Кулинарные травы Мексики......1