Мексика – страна обширная, обильная, наделенная множеством разнообразных плодов. Манго и какао, арахис и ананасы, рис и кукуруза, авокадо и кофе, пшеница, перец, да и кактусы и агавы – всего не перечесть, что растет и приносит урожай на древних землях племен майя, ацтеков и тольтеков. Мексиканские соусы сальса! Их название происходит от латинского salsa - \"соленый\". В каждую сальсу непременно добавляется перец. Разнообразие сортов перца не поддается счету: поблано, серрано, пасилья, морита, мансана, чи-потле, мулато, хабанеро, халапеньо - их тысячи! В книгу включены рецепты мексиканских приправ и соусов. Среди салатов и закусок в Мексике немаловажное значение уделяется сырам. Сыры, упакованные в корзинки и деревянные обручи, сыры, замотанные, как пряжа, в мотки всех размеров, сыры, завернутые в кукурузные листья или сдавленные в плоские белые круги, - все это составляющие мексиканского \"кулинарного пейзажа\". Представлены рецепты салатов и закусок, также приведен список наиболее распространенных сыров и рекомендации по их возможной замене.

Рекадо – набор приправ......1Рекадо негро......2Паста ачиоте......4Маринад ачиоте......6Мексиканский соус из красной фасоли......7Мексиканский соус из консервированных помидоров......10Приправа к салату......14Белый соус поблано I......15Белый соус поблано II......18Мексиканский соус......20Сальса с помидорами и перцем поблано......21Острый перечный соус......22Перечный соус чили......24Сальса-верде – зеленый соус......26Соус адобо......27Зеленый соус Аниты......29Сальса анчо с апельсиновым соком......30Сальса-верде с травой эпасоте......32Моле верде......34Черный соус моле негро......36Сальса моле......40Сальса моле......43Сальса молькахете......46Сальса из авокадо и киви......47Сальса из дыни......49Сальса из манго......50Сальса из ананаса......52Сальса из маринованного перца халапеньо......54Сальса манчамантелес......55Соус салатный с сангритой......59Сангрита домашнего приготовления......61Соус к буррито из свинины......62Амарантовый соус I......63Амарантовый соус II......66Арахисовый соус......67Миндальный соус......69Грибной соус к макаронам......70Красный соус к рыбе......72Красная сальса......73Сырно-томатная сальса......74Томатный соус для фаршированного перца......75Яблочный соус к индейке......76Сметанный соус для фаршированного перца......77Маринованный красный лук......1Мексиканские сыры......2Свежие сыры......4Мягкие сыры......6Полумягкие сыры......7Полутвердые сыры......8Твердые сыры......9Жареный сыр под соусом из зеленых помидоров и травы эпасоте......10Сыр рекесон с жареными треугольными тортильями......13Маринованная цветная капуста......14Салат из нопалито......16Салат из кактуса нопале......19Грибной коктейль......20Паровая морковь с ванилью......21Петушиный клюв......22Морковь с текилой......23Рождественский салат......24Салат из зеленого лука......26Свекольный салат......29Цуккини с кукурузой......31Закуска мясная с перцем......33Овощной салат......34Грейпфрутовый салат......35Макаронный салат под соусом халапеньо......37Трехцветный гуакамоле (Guacamole Tricolor)......39Гуакамоле I......40Гуакамоле II......42Гуакамоле III......44Салат из авокадо и помидоров......47Салат из авокадо и апельсинов (Ensalada de Aguacate con Naranjo)......48Салат с цыпленком по-мексикански......50Мясное ассорти по-мексикански (Platillo frio)......51