Большинство блюд украинской кухни, обильной и изобретательной, отличаются сложной рецептурой и характерным комбинированием способов тепловой обработки. Украинскую кухню характеризует разнообразие блюд, высокие вкусовые и питательные качества. Для украинских мясных блюд характерно не только то, что готовят их в основном из свинины, но и то, что сочетают при этом два вида тепловой обработки мяса - предварительное обжаривание и последующее тушение с овощами и пряностями. Другой особенностью украинского мясного стола является широкий выбор блюд, приготовленных из рубленого мяса, фарша. Очень распространено сырое (соленое), жареное и вареное сало, которое используют как самостоятельное блюдо, так и для приготовления других блюд. В книгу включены рецепты вторых блюд украинской кухни.

Мясные блюда......1Блюда из свинины......6Свинина с черносливом......7Свинина с овощами......10Свинина тушеная с картофелем......12Свинина, тушенная с капустой и картофелем......14Свинина, тушенная с капустой и яблоками......15Свиная грудинка с капустой......17Свиная грудинка с картофелем и луком......18Свиные ребра с рисом......20Верещака......22Буженина, шпигованная чесноком и луком......24Свиные биточки по-украински......26Буженина с пивом......28Поросенок жареный с начинкой......30Свиные биточки, запеченные с картофелем и капустой......31Поросенок с хреном......33Кендюх жареный с начинкой......34Сальник с гречневой кашей......35Шпундра......36Свиная голова с хреном......37Печеня житомирская......38Блюда из говядины......40Говядина отварная с овощами и фасолью......41Говядина отварная с грибами......44Говядина отварная с хреном......46Говядина отварная с овощами......48Филейка......50Жаркое из говядины......52Капуста, тушенная с разным мясом......54Говядина в сметане......56Рагу из говядины со сладким перцем......57Поджарка......58Крученики, тушенные с гречневой кашей и грибами......61Крученики волынские......63Говядина с кислой капустой......65Говядина, тушенная с черносливом......67Поджарка с почками......69Завиванец ужгородский......70Поджарка, тушенная с овощами......73Говядина шпигованная со свеклой......75Поджарка, начиненная гречневой кашей и тушенная в сметане......76Сиченики......78Сиченики полтавские......79Сиченики тушеные, начиненные хреном......80Биточки мясные по-селянски......83Язык с изюмом......85Перец, начиненный мясом и рисом......86Баклажаны, тушенные с мясом......88Кабачки, начиненные мясом......89Помидоры, начиненные мясом......91Помидоры, начиненные мозгами......93Голубцы с мясом по-украински......94Печенка, шпигованная чесноком......96Печенка, шпигованная салом......97Вымя, тушенное с картофелем......99Рубцы по-украински......100Блюда из телятины......103Телятина, запеченная с лапшой......104Рубанки телячьи......106Корейка телячья в яйце......107Грудинка телячья с помидорами и картофелем......109Грудинка телячья с шампиньонами......110Телятина, тушенная с овощами......112Завиванец телячий жареный (рулет)......113Телятина фаршированная......115Блюда из птицы......117Курица, тушенная с овощами......119Цыплята по-закарпатски......120Курица жареная с гарниром......122Цыплята, начиненные грибами и рисом......124Курица в яйце......125Курица, начиненная сухарями......127Жаркое из куриных потрохов......129Цыплята в сметане......131Утка с яблоками......133Утка с лапшой и грибами......134Индейка с подливой......136Гусь с яблоками......137Блюда из баранины......139Баранина жареная......140Поджарка степная из баранины......142Жаркое из баранины......145Баранина с фасолью......148Баранина с чесноком......149Баранина с черносливом......151Баранья грудинка с рисом......154Рубанки из баранины......156Грудинка баранья с начинкой......157Блюда из мяса кролика......159Кролик отварной......160Кролик с рисом......161Кролик в сметане......163Поджарка из мяса кролика......164Биточки из крольчатины......166Сиченики из крольчатины и пшена......168Бабка из кролика......170Кролик, тушенный с овощами......172Рыбные блюда......174Судак с шампиньонами......177Лососина, жаренная в тесте......179Осетрина отварная......182Лещ с хреном и яблоками......183Бычки отварные......184Карп, тушенный с луком......185Судак, тушенный в сметане......187Щука, тушенная с хреном......189Линь с капустой......190Карп в кисло-сладкой подливе......191Судак, запеченный с грибами и раками......193Караси в сметане......195Бабка из судака или щуки......196Баба-шарпанина из судака......198Блинчики с судаком......199Крученики из щуки......202Вьюны с хреном......204Карп с начинкой из гречневой каши и грибов......206Крученики рыбные по-киевски......208Карп с начинкой из риса и грибов......210Рыба, тушенная в сливочном соусе......212Рыба в яблочном соусе......213Налим жареный с помидорами......214Филе рыбы панированное......216Раки......217Блюда из овощей......218Блюда из картофеля......220Картофель с хреном......220Картофель с маком......221Картофель с салом......222Картофель с черносливом......223Картофель с морковью......224Картофель, фаршированный грибами......225Картофель с брынзой в горшочке......226Картофель с яблоками и рисом......227Бабка картофельная с сыром......229Запеканка картофельная с сыром......230Галушки картофельные......231Бабка картофельная с грибами......233Поприкаш из картофеля......235Завиванцы картофельные с разной начинкой......236Котлеты картофельные по-киевски......239Страпачки с сыром......241Галушки картофельные с салом......242Шкубанки......243Картофель, фаршированный мясом......245Картофель, запеченный с тмином......246Блюда из капусты......248Капуста с начинкой из мяса и пшена......249Капуста с начинкой из мяса и риса......252Капуста квашеная, тушенная с грибами......254Капуста, тушенная с яблоками......255Капуста квашеная, жаренная с салом......256Капуста запеченная......257Капуста, запеченная с рисом и грибами......258Завиванец из свежей капусты и гречневой каши......260Голубцы с пшеном......263Пенник из капусты......265Цветная капуста, жаренная в сухарях......267Цветная капуста, жаренная в тесте......268Блюда из моркови......270Бабка из моркови......271Пенник из моркови......274Морковь в молоке с бутербродами......275Морковь с горошком......276Бабка из моркови и гороха......277Блюда из помидоров......278Помидоры с начинкой из яиц......279Помидоры с мясной начинкой......280Помидоры жареные, запеченные в сметанной подливе......282Помидоры с начинкой из ливера и гречневой каши......283Помидоры с начинкой из мяса и пшена......287Помидоры с начинкой из зеленого горошка......289Помидоры с начинкой из фасоли......290Блюда из баклажанов......292Баклажаны жареные с луком......293Баклажаны жареные с помидорами и сметаной......294Баклажаны фаршированные......295Баклажаны со свежими грибами и луком......297Поприкаш из баклажанов......299Баклажаны с сыром......300Блюда из кабачков и патиссонов......302Запеканка из кабачков со сметаной......303Кабачки, жаренные в сухарях......304Кабачки, жаренные в тесте......305Гивеч......306Оладьи из кабачков......308Кабачки с начинкой из мяса и риса......309Патиссоны отварные с майонезом......310Блюда из перца......312Перец фаршированный......313Перец тушеный......315Лечо......316Перец в яйце......318Перец с начинкой из гречневой каши и грибов......319Блюда из тыквы......321Тыква, запеченная в сметане......322Тыква отваренная с маслом......323Каша тыквенная......324Блюда из яиц......325Сиченики из яиц по-украински......326Бабка из яиц......327Омлет гуцульский......329Сырная бабка с яйцами......330Яйца с начинкой......331Яичница с печенкой......332Яйца с хреном......333Яйца с подливой......334Яичница с помидорами и сыром......335Яичница с шинкой......336Яичница с брынзой......337Яичница с хлебом......338Яичница с сухарями......340Яичница с шампиньонами......341Яичница с перцем......342Яичница с овощами......344Омлет закарпатский......345Омлет, фаршированный грибами......346Омлет с сыром......348Крашанки......349Блюда из грибов......351Грибы сушеные......353Грибы, тушенные с помидорами......354Грибы тушеные......355Грибы, тушенные с яблоками......357Грибы с яйцом......358Сыроежки жареные......359Грибы, тушенные с овощами......360Грибы свежие жареные......362Сиченики грибные......364Белые грибы, жаренные с картофелем и луком в сметане......366Грибы соленые, жаренные с овощами......367Шампиньоны, жаренные в сметане......369Шампиньоны, запеченные в сметане......371Блюда из круп......372Каша гречневая протертая......374Битки гречневые со сметаной......375Крупник из гречневой каши......376Каша ячменная, запеченная со сметаной......377Каша грибная чумацкая......378Каша полевая......379Каша рисовая с грибами......380Бабка пшенная с яблоками......381Каша пшенная с сушеными сливами......382Бабка из риса и сыра......383Бабка рисовая с яблоками......384Оладьи из манной крупы......385Бабка из манной крупы......386Сластены из манной крупы......387Блюда из бобовых......390Сиченики из фасоли......391Бабка из фасоли......392Оладьи из фасоли......393Фасоль по-гуцульски......394Фасоль протертая......395Горох с салом......397Фасоль стручковая (спаржевая)......398Блюда из муки......399Вареники с мясом......401Вареники с сыром......402Вареники с печенкой и салом......403Вареники с ливером......405Вареники с картофелем......406Вареники с капустой и грибами......407Вареники с картофелем и грибами......408Вареники с капустой......409Вареники с грибами......410Вареники с фасолью и грибами......411Вареники с рыбой......412Вареники с яблоками......413Вареники с вишнями или черешнями......414Вареники с клубникой......415Вареники со свежими сливами......416Вареники с сушеными сливами......417Вареники гречневые с сыром......418Кукурузные плескутики с салом и луком......419Вареники кукурузные со свежим сыром......420Галушки гречневые с салом......421Галушки сдобные......423Галушки с шинкой......424Галушки с капустой......425Галушки закарпатские......426Галушки с сыром......427Галушки с яблоками......428Галушки с орехами......429Лазанки......430Галушки картофельные......431Галушки киевские с шампиньонами......432Плескутики с маслом......434Плескутики с сыром......435Буцики с медом......436Лемишка с салом......437Лапша, запеченная с мясом......439Макароны с грибами......440Макароны, запеченные с сыром......441Макароны в сметане......442Сочники с сыром......443Коржи с маком......445Шулики с медом и маком......446Сластена......449Бабка гречневая со сливками......451Бабка гречневая с подливой......453Пампушки гречневые с чесноком......454Пампушки пшеничные с чесноком......455Присканцы с яблоками......456Присканцы......457Гренки с молоком и медом......458Гречаники......459