Украинскую кухню характеризует разнообразие блюд, высокие вкусовые и питательные качества. Прянности использовали для того чтобы придать аромат и привкус блюдам, а также для изготовления лекарств. Для улучшения вкуса, аромата и сочности блюд в украинской кухне употребляются различные соусы. Основой для всех соусов (кроме сладких) является бульон, и делятся соусы на две группы - горячие и холодные. В состав большинства закусок входят соусы, приправы, соления, маринованные овощи, грибы. Они способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. В книгу включены рецепты прянностей, подлив, салатов и закусок.

Привозные пряности......1Местные пряности......14Соус красный основной......1Соус белый основной......3Подлива луковая......4Подлива томатная......5Подлива томатная с грибами......6Подлива сметанная......8Подлива сметанная с томатом......9Подлива сметанная с луком......10Подлива сметанная с хреном......11Подлива грибная......12Подлива грибная с томатом и сметаной......13Подлива сухарная......14Подлива молочная......15Пасхальная подлива из яиц......16Подлива из щавеля......18Подлива из укропа......19Подлива с хреном......20Соус рыбный белый основной......21Татарская подлива......22Соус абрикосовый......23Подлива ягодная......24Подлива яблочная......25Заправка для салатов......27Салаты и закуски из овощей......1Салат со сметаной и яйцом......6Салат из редиски со сметаной......7Салат смешанный......8Салат из редьки с морковью......9Салат из свежих огурцов в сметане......10Помидоры и огурцы со взбитой сметаной......11Салат из редьки с медом......12Салат из моркови......13Салат морковный с чесноком......14Салат из сырой моркови с медом и орехами......15Салат из смородины и моркови......16Салат из моркови с зеленым горошком......17Салат из белокочанной капусты......18Салат из огурцов с овощами......19Каша овощная......20Салат зеленый......21Салат из шпината......22Салат из зеленого лука......23Салат из огурцов......25Салат с чесноком......26Салат из лука-порея......27Салат из зеленого лука с яйцом и сыром......29Салат из помидоров и чеснока......30Салат из свеклы......31Салат свекольный с хреном......33Свекла с черносливом и фасолью......34Закуска из свеклы......35Салат из свеклы с орехами и чесноком......37Салат из свеклы с клюквой......38Салат из сельдерея с картофелем......39Салат из сельдерея, яблок и орехов......41Салат из сельдерея......42Салат из свеклы и ревеня......43Салат из крапивы......45Толченка......46Салат картофельный......49Картофель с селедочной начинкой......50Салат зимний......51Салат-quot;Грибокquot;......52Лежни картофельные......54Помидоры с яблоками......56Салат из помидоров с горохом......58Помидоры с яичницей......59Помидоры с горохом......60Помидоры с яичной начинкой......61Помидоры в подливе......63Помидоры с начинкой из сырой моркови......64Икра из зеленых соленых помидоров......65Помидоры с начинкой из лука......66Помидоры с жареным салом......67Закуска из баклажанов и помидоров......69Салат из баклажанов и помидоров......70Салат из баклажанов и фасоли......72Икра из баклажанов......73Икра из баклажанов и яблок......74Закуска из баклажанов......75Закуска из перца......76Салат ужгородский......78Салат из красного перца......79Салат из сладкого стручкового перца......80Перец, фаршированный брынзой......81Перец, фаршированный сыром......82Икра из кабачков......83Салат из свежей белокочанной капусты, помидоров и моркови......84Салат из цветной капусты (1-й вариант)......85Салат из цветной капусты (2-й вариант)......86Салат из цветной капусты со сметаной......87Салат из свежей белокочанной капусты, яблок и лука......88Салат из квашеной капусты......89Салат из квашеной капусты и грибов......91Салат из красной капусты......92Салат из кислой капусты......93Салат из свежей капусты......94Салат волынский......95Салат мукачевский......96Салат из свежей капусты с майонезом......97Салат из краснокочанной капусты......98Молочный паштет из соленых сырков......100Блюда из яиц......101Паштет из яиц и брынзы......101Фаршированные яйца......103Яйца, фаршированные шинкой......104Яйца под зеленым майонезом......105Яйца, фаршированные селедкой......106Яйца вареные с майонезом......107quot;Грибкиquot; из вареных яиц......108Зеленый горошек с майонезом......109Яичные сеченики......110Яичница гуцульская......111Салаты и закуски из мяса......112Сало перченое......113Рулет верховинский......114Рулет с грибами......116Рулет диетический......117Рулет ужгородский......119Рулет домашний......121Рулет куриный......122Закуска закарпатская......123Курица фаршированная......125Рулет с омлетом......127Куриная шейка с начинкой......128Грудинка, фаршированная по-верховински......129Закуска верховинская......132Закуска quot;Огонекquot;......133Закуска из шинки......134Салат из мяса и овощей......135Закуска из свинины......137Телячий завиванец......138Свиной завиванец (зельц)......140Студень домашний......142Студень из свиных ножек......144Куриное филе с майонезом......146Студень из курицы......147Салаты и закуски из рыбы......149Рулетики......153Сельдь по-домашнему......155Закуска аппетитная......157Рыба заливная......158Рулет рыбный......160Рулет рыбный заливной......163Скумбрия вяленая с луком......164Скумбрия горячего (холодного) копчения с пикантным соусом......165Щука фаршированная......166Сельдь с яблоками......168Маринованные сельди......169Сельдь с подливой......170Сельдь по-киевски......173Икра из сельди и лука......174Икра щуки......175Икра закусочная из свежей рыбы......177Закуска из рыбы с грибами......178Салат из камсы и овощей......179Карп с медом......180Заливной судак по-украински......182Камса с яйцами......183Завиванец из рыбы......184Заливной судак в целом виде......186Салаты и закуски из грибов......188Рыжики в сметане......190Икра грибная......191Грибной салат с картофелем......192Огурцы, фаршированные грибами......194Пестрый салат с грибами......195Грибной салат с ветчиной......196Грибной винегрет......197Помидоры, фаршированные грибами......198Колбасы......199Колбаса quot;Домашняяquot;......202Колбаса из печенки......203Колбаса из печени и гречневой каши......206Колбаса из легкого......208Кровянка......210Колбаса из головы свиньи......211Бутерброды......213Пасты для бутербродов......215Паста из ветчины с яйцом......215Паста из сыра и яиц......216Паста из яиц с помидорами......217Паста с зеленым горошком и яйцом......218Паста с орехами и яичным желтком......219Паста из яиц и лука......220Паста из рыбных консервов в масле......221Горячие бутерброды......222Бутерброды горячие с салом......223Бутерброды горячие с помидорами......225Горячие бутерброды с сыром, яйцами и помидорами......226Горячие бутерброды с рыбой, яйцами и сыром......227Горячие бутерброды с копченым сыром и сосисками......229Горячие бутерброды с сосисками......230Горячие бутерброды с мясом цыпленка......231Горячие бутерброды с ветчиной и сыром......232Горячие бутерброды с беконом......233Горячие бутерброды с салом и брынзой......234Горячие бутерброды с грибным паштетом......236Горячие бутерброды с грибами......237