Испанская традиционная кухня, складывавшаяся в течение многих веков параллельно с мексиканской, представляет собой сплав кулинарных традиций древних цивилизаций ацтеков и майя. Одним из важных условий приготовления испанских блюд является мягкость и гармония вкуса. В книгу включены рецепты мясных блюд, для приготовления которых испанские кулинары используют все виды мясных продуктов: говядину, телятину, свинину, баранину, мясо зайца и кролика, курицу и дичь.

Мясо по-кордовски......1Мясо с рисом......2Бандерильос (мясо на вертеле)......4Говядина тушеная по-провансальски......6Говядина в соусе из шпината......8Говядина с бобами......10Говядина в томатном соусе......13Фаршированная говядина......15Говядина с чесноком......17Парилья quot;Фахитасquot;......19Pулет из фарша......21Рулеты из говядины, фаршированные свининой......24Рубленое мясо......26Лангет гарнированный......29Трубочки......31Телятина маренго......33Почки телячьи, тушенные с вином......34Почки в хересе......37Тушеная телячья печень с грибами......39Телячья печень с фруктами......42Печень тушеная quot;Чанфайнаquot;......43Телятина, запеченная с помидорами......45Телятина, запеченная с овощами и сыром......47Телятина, запеченная в вине......49Телятина, запеченная с овощами и сыром......51Телячий шницель......53Шницель с вареной кукурузой......55Говяжий язык с орехами......57Язык говяжий под соусом......60Фрикадельки......62Рубцы с фрикадельками......65Бифштекс......67Бифштекс quot;Эстремадураquot;......68Бифштексы барбекю с ромом......69Солянка мясная сборная на сковороде......72Запеканка из свинины с изюмом и арахисом......74Поросенок, фаршированный с грибами и сливками......75Свиные отбивные с картофельным пюре......78Свиное филе с грибами и рисом......80Свиное филе, тушенное с яблоками......83Свинина в сидре с апельсинами......85Свиной окорок в белом вине......87Свиная отбивная со сладким перцем......89Отбивные в гриле......92Свинина по-береговому......93Свинина с соусом из арахиса и помидоров......96Пикантные свиные шашлыки......98Свинина в ананасе......101Свинина с травами......102Свинина с миндальными орехами......104Жаркое из свинины......105Жаркое из фаршированной свинины......107Эскалоп......110Свиные эскалопы с зеленым перцем чили......111Буррито......114Карнитас......117Бигос......120Гуляш свиной с бананом......122Писто-манчего......124Макароны со свининой в соусе чили......126Колбаски свиные по-каталонски......129Уэвос-фламенка......132Тушеное мясо ягненка......134Баранина с вином и ананасовым соком......137Баранина в специях......139Баранина с маслинами......141Баранина в зеленом соусе......143Баранина с овощами......145Бараний окорок жареный......147Рулет из бараньей ножки......149Рулет из баранины с фасолью......152Бараний ливер в сальнике......154Чилиндрон из баранины......156Блюда из мяса кролика и зайца......159Тушеный кролик с помидорами......160Рагу из кролика......162Кролик под ореховым соусом......163Мясо кролика в лимонном соке......164Паштет из зайца......167Кролик пикантный......170Филе зайца по-провансальски......172Блюда из курицы и дичи......174Курица с альоли......175Курица в уксусном соусе......176Курица по-мадридски......178Курица по-баскски......180Курица с соусом из грецких орехов......182Курица, тушенная в хересе......184Курочка в соусе с томатным соком......186Пикантная курица......188Кесадилья де Каса......191Пепитория из курицы......192Цыпленок quot;торероquot;......194Цыпленок-мексикали......197Цыплята quot;Montmorencyquot; в вишневом соусе......199Куриная грудка со сладким перцем......201Куриная грудка с цуккини......203Ароматные тамалес......206Рулеты мясные с листьями маиса – тамалес......210Фахитас......212Тушеная индейка моле-поблано......215Индейка по-андалусски......218Утка в апельсиновом соусе......219Утка с грушами......221Утка с оливками......224Гусь в белом вине......226Перепела, запеченные в баклажанах......228Куропатка с красным вином......230Перепела с виноградом......233