Французская кухня славится с древних времен оригинальностью, необычным сочетанием используемых продуктов, широким выбором трав, специй, вина и изящным оформлением блюд. В традициях французской культуры всегда существовало стремление к красоте, изысканности и к тому, чтобы любое ремесло доводить до совершенства, превращая его в искусство. В книгу включены рецепты изделий из теста, сладких блюд и напитков. Надеемся, что французская кухня, заслуживающая изучения и распространения, понравится нашим хозяйкам, которые смогут оценить французское кулинарное искусство, приготовить по представленным рецептам блюда и напитки и порадовать своих близких и друзей.

Песочное тесто......1Слоеное сдобное тесто......4Пирог лимузенский......7Сдобное тесто дрожжевое......8Слоеное тесто быстрого приготовления......11Сдобное тесто (основное)......12Заварное тесто......14Пирог де Ганна......17Киш лорен......18Киш с овощами......21Пирожки с красным луком......23Киш с лососем......26Пирог quot;Провансальquot;......29Пирог с курицей......33Луковый пирог......36Пирог с сыром......38Эльзасский мясной пирог......41Овощи под хрустящей корочкой......43Золотистые эгретки с сыром......46Лапша с ветчиной......48Макароны под соусом quot;Анчоусquot;......49Печенье с сыром......50Сладкие изделия из теста......51Сладкие пироги и блинчики......52Легкий пирог с синими сливами......52Пирог с грушами......54Пирог по-эльзасски с яблоками......56Пирог с яблоками......58Пирог с черешнями......59Торт с яблоками, миндалем и медом......61Пирог саварен (1-й вариант)......62Пирог саварен (2-й вариант)......65Яблочный пирог татен......68Пирог quot;Жалюзиquot; с персиками и миндалем......71Пирог с разными ягодами......74Эльзасский торт......75Блинчики (галеты) бретонские......78Блинчики по-пикардийски......79Блинчики quot;Сюзеттquot;......82Торты и пирожные......85Пирожное quot;Наполеонquot;......85Пирожное quot;Наполеонquot; с медом......88Пирожные (шу) с кремом......91Эклер......94Буше......96Торт шоколадный......98Фруктовый пирог с грушами, медом и миндалем......102Торт quot;Мечтаquot;......105Торт бисквитный quot;Пиковая дамаquot;......108Торт бисквитный ореховый с ореховой начинкой......111Торт quot;Сент-Онореquot;......112Торт клубничный......114Торт ореховый......116Торт quot;Рождественское поленоquot;......119Печенье......123Хрустящее песочное печенье......123Ароматное песочное пирожное......124Норвежские узлы......126Песочные пирожные без яиц......127Печенье дамское......128Крокинель......130quot;Кошачьи язычкиquot;......131Палочки с корицей......134Галетки фламандские......135Галетки бретонские......136Муссы, кремы, суфле, парфе, бланманже, мороженое......1Заварной крем (для тортов и пирожных)......1Заварной крем (безе) с глазурью из жженого сахара......4Крем шантийи......6Крем-брюле......8Крем английский......9Мусс малиновый......11Мусс шоколадный......12Шоколадный крем......15Суфле......16Суфле ванильное......16Суфле шоколадное......19Суфле с ликером......20Суфле лимонное......21Суфле ореховое с медом......22Парфе......24Парфе лимонное......24Парфе с вином......27Бланманже......28Мягкое кофейное мороженое по-льежски......30Мороженое с шоколадом......31Мороженое с коньячным соусом......32Разные десерты......34Снежки......34Парижский десерт из сыра......36Десерт абрикосовый или персиковый......37Шоколадный десерт......38Шоколадный рулет с каштанами......40Лимонный шербет......43quot;Яйца сюрпризquot;......46Компот из бананов......47Ананас в сиропе......48Жареные бананы......49Конде из бананов......51Конде из персиков......53Каштаны в сиропе......55Апельсиновый салат......56Апельсиновое желе......57Яблоки фаршированные печеные......59Яблоки шателен......61Шоколадная маркиза......62Шоколадный quot;Фриquot;......63Шоколадный майонез......65Сабайон с айвой......66Марципаны......69Миндальные шарики......71Ликер quot;44quot;......1Ликер апельсиновый......2Кюрасао домашнее (апельсиновый ликер)......4Ликер айвовый......5quot;Розовая кискаquot;......6Негрони......8Эликсир......9Коктейль quot;Ришельеquot;......10Коктейль quot;Шампаньquot;......11