Французская кухня славится с древних времен оригинальностью, необычным сочетанием используемых продуктов, широким выбором трав, специй, вина и изящным оформлением блюд. В этой книге представлены в основном рецепты общераспространенной (традиционной) французской кухни по приготовлению блюд из морепродуктов и улиток. Надеемся, что французская кухня, заслуживающая изучения и распространения, понравится нашим хозяйкам, которые смогут оценить французское кулинарное искусство, приготовить по представленным рецептам блюда и порадовать своих близких и друзей.

Картофель дофинэ, запеченный с молоком и сыром......1Картофель для гурмэ......2Картофель жареный фри......3Картофель quot;Аннаquot;......5Картофельные котлеты......6Картофель огратен......8Картофель с луком......9Картофель по-парижски......10Картофель по-савойски......11Шпигованные баклажаны......12Баклажаны, приготовленные в духовке......15Кассуле – бобы в горшочке......18Горошек зеленый по-фламандски......21Зеленый горошек по-французски (1-й вариант)......22Зеленый горошек по-французски (2-й вариант)......23Бургундские бобы......24Чечевица по-эльзасски......25Артишоки фаршированные......28Огурчики фаршированные......30Капуста фаршированная......32Капуста по-вандеевски......33Капуста, фаршированная мясом цыпленка......35Суфле из брюссельской капусты......38Запеканка с капустой......39Спаржа холодная под соусом из шампиньонов......40Спаржа отварная......41Спаржа холодная под соусом винегрет......43Спаржа а-ля фонтенетль......44Крокеты из сельдерея......45Грантэн из спаржи......47Помидоры тушеные......49Луковое пюре......50Зеленая фасоль с ветчиной......51Овощное суфле......54Грибное фрикасе......57Овощное рагу......59Пюре из каштанов......62Фрикасе из белых грибов в каравае......64Фаршированные шампиньоны......67Грибы запеченные......71Деликатесные шампиньоны......72Омлет quot;О фин ербquot; – омлет с зеленью......1Омлет натуральный......2Омлет-суфле......3Омлет с хеком......4Омлет лотарингский с сыром и свиной грудинкой......5Омлет с помидорами и ветчиной......6Омлет, фаршированный рыбными консервами......7Яйца по-лионски......8Яичница по-парижски......9Яйца с сыром......10Яйцо в помидоре......11Яйца quot;в мешочекquot; запеченные......13Яйца с рисом и сыром по-горски......14Суфле с сыром......1Закуска контуаз......3Сырные шарики......4Делисьез из сыра......5Оладьи из творога......6Дьяблотены из сыра......7Крокеты из сыра......9Суфле из сыра......11Камамбер во фритюре......12