Французская кухня славится с древних времен оригинальностью, необычным сочетанием используемых продуктов, широкимвыбором трав, специй, вина и, конечно, изящным оформлением блюд. В традициях французской культуры всегда существовало стремление к красоте, изысканности и к тому, чтобы любое ремесло доводить до совершенства, превращая его в искусство.

Отвар для варки или припускания рыбы (кур-буйон)......1Кур-буйон с уксусом......2Кур-буйон с красным вином......3Кур-буйон на молоке......4Рыба по-парижски......5Рыба речная по-матросски (как ее готовят на Сене)......8Осетрина под соусом бешамель......10Рыба, фаршированная грибами......13Щука в белом вине......16Брандада из трески......17Треска с фасолью......20Мелкая камбала (соль) с виноградом......22Жареная мелкая рыба......25Рулет с камбалой по-средиземноморски......26Рыба соль (камбала, палтус) в белом вине с эстрагоном......29Молоки в белом вине......31Камбала, палтус в суфле из сыра......32Щука в сметане......35Маленькие щуки, запеченные в духовке......36Рыбные фрикадельки из щуки......38Карп в желе......41Карп (или сазан) с щавелем......42Карп по-нормандски......44Отварной сом по-гренобльски......46Хек в белом вине......48Фаршированная форель на сковороде......51Форель с грибным соусом......54Форель по-бретонски......56Отварная форель по-гренобльски......58Скумбрия в соусе из шампиньонов......60Скумбрия в луковом соусе......63Холодный лосось с зеленым маслом......64Угорь по-бургундски quot;Матлотquot;......66Катиго из угря......69Угорь с картофелем......71Суфле рыбное или хлеб рыбный......73Улитки в соусе......1Улитки, сваренные в раковинах......3Улитки по-бургундски......5Улитки в шампиньонах......6Улитки по-шарантски......7Королевские креветки с морковным соусом......10Креветки с красным стручковым перцем......11Суфле из креветок......14Креветки, запеченные в соусе......17Креветки под молочным соусом......20Мидии с соусом бешамель запеченные......21Мидии в натуральном виде......22Мидии под белым соусом......23Мидии по-морскому......25Жареные мидии с чесноком......26Устрицы, жаренные в масле......28Устрицы запеченные......29Устрицы с шампиньонами......30Лягушечьи окорочка с овощами......32Лягушечьи окорочка в сметане......34Лягушечьи окорочка в чесночном соусе......36Лягушечьи окорочка по-провансальски......38Лягушечьи окорочка с горчицей......41Панированные лягушечьи окорочка......44Омары, лангусты......46