Французская кухня славится с древних времен оригинальностью, необычным сочетанием используемых продуктов, широким выбором трав, специй, вина и изящным оформлением блюд. В книгу включены рецепты салатов и закусок, представлены рецепты супов. Французские салаты, в т.ч. салаты из овощей отличаются крупно порезанными компонентами и обязательной традиционной заправкой. Еще одна особенность французской кухни - это приготовление супов. Как правило, сваренное мясо пропускают через мясорубку, а овощи, сваренные в бульоне, протирают через сито или вынимают и подают отдельно к бульону. Надеемся, что французская кухня, заслуживающая изучения и распространения, понравится нашим хозяйкам, которые смогут оценить французское кулинарное искусство, приготовить по представленным рецептам блюда и порадовать своих близких и друзей.

Закуски из овощей и грибов......1Бон фам (салат из сельдерея)......1Салат парижский......2Салат из латука......3Салат летний......4Салат из помидоров с маслинами......6Помидоры со сливками......8Салат острова Барба с крабами и грибами......9Авокадо, фаршированные сельдерееми орехами......11Салат бокер......12Авокадо, фаршированные сельдереем и раками......14Огурцы фаршированные......16Салат из краснокочанной капусты......17Салат из моркови с бананами......18Морковь маринованная......20Грибы с вином в сметане......22Салат из бананов и яблок......23Грибы в лимонном соке......24Шампиньоны с сыром......26Салат из сыра с виноградом и орехами......29Паштет с грибами......30Зимний салат......33Салат из савойской капусты......34Салат из цыпленка......36Салат с цыпленком и рисом......37Холодные закуски из яиц......38Яйца под зеленым майонезом......38Холодная закуска из яиц......39Яйца по-средиземноморски......40Яйца, фаршированные чесноком......41Тосты с яйцами и лососиной......42Закуски из рыбы, моллюсков и ракообразных......43Бутерброды с анчоусами......43Кнели а-ля нантюа......46Рыба в тесте......47Салат из креветок......48Лосось холодный в огуречном соусе......49Креветки в тесте......52Салат из тунца......53Заливное из форели в формах......56Креветки в сметане......58Салат из мидий......59Паштет рыбный......63Салат из шпината с беконом и креветками......64Закуски из мяса и птицы......66Курица холодная с соусом из грецких орехов......66Гусиная печень с изюмом и яблоками......68Салат мясной......69Паштеты......70Паштет из свиной печени......70Паштет из говяжьей печени по-домашнему......72Паштет из кролика......73Паштет из гусиной печени quot;Фуа-граquot;......75Паштет из утки......78Суп по-королевски......1Луковый суп по-галльски......2Суп-пюре по-французски......3Суп-пюре сен-юбер из дичи......4Гороховый суп-пюре с гренками......7Суп сен-жермен из зеленого горошка......8Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугунке или глиняном горшке......10Суп с профитролями......13Буйабес по-марсельски......14Рыбный суп с кнелями......17Луковый суп со свиным салом и сыром......19Суп по-нормандски......21Котриад (рыбный суп по-бретонски)......22Суп по-овернски......24Суп из раков по-ортезски......26Суп жюльен......29Жюльен из птицы......31Суп из спаржи......32Суп из шампиньонов......34Суп из брюссельской капусты......35Суп из цветной капусты......36Суп из фасоли......37Суп из свеклы......38Суп пармантье......39Суп из миндаля......41Суп quot;По-то-феquot;......42Суп из каштанов......45Суп-пюре с чесноком по-лангедокски......46Суп а-ля монако......49Суп из черешен......50