Русская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания.
В книге представлены более 700 тщательно выверенных и подробно описанных рецептов, собранных за время многолетней работы автора над книгой. Цветные фотоиллюстрации показывают блюда, их приготовление и подачу. Технология приготовления сложных блюд показана поэтапно, Шаг за шагом. Все рецепты собраны, тщательно проверены, подробно описаны и проиллюстрированы Эльмирой Меджитовой при участии Александра и Владимира Щербинских.

РУССКАЯ КУХНЯ - ЧАСТЬ НАЦИОНАЛЬНОЙ
КУЛЬТУРЫ
ЗАКУСКИ
ЗАПРАВКИ И СОУСЫ
1. Салатная заправка
2. Горчичная заправка
3. Соус из хрена
4. Соус сметанный с хреном
5. Майонез домашнего приготовления
6. Горчица русская домашнего
приготовления
ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЯИЦ
7. Салат из редиски со сметаной
8. Салат из редиски с творогом
9. Салат "Весна"
10. Салат из моркови с черносливом
11. Салат из моркови с зеленым горошком
12. Огуриы с медом
13. Огурцы с зеленым луком и салатом
14. Огурцы, фаршированные яйцами
15. Огуречник
16. Салат "Здоровье"
17. Салат "Лесной" из свежих грибов
18. Помидоры, фаршированные солеными
грибами
19. Помидоры с горчичной заправкой или со
сметаной
20. Помидоры с чесночной заправкой
21. Салат из помидоров с яблоками
22. Картофель печеный
23. Грибы соленые с картофелем
24. Салат "Гостиный двор"
25. Грибная икра
26. Грибы соленые с квашеной капустой
27. Грибы соленые с огурцами
28. Грузди соленые по-гастрономически
29. Грибное масло
30. Салат из свежей капусты
31. Салат закусочный из свежей капусты
32. Салат из ранних сортов капусты
33. Салат "Душечка" из свежей капусты с
яблоками, морковью, свеклой
34. Трубочки из молодой капусты
35. Сачат из квашеной капусты
36. Свекла с яблоками
37. Свекла с чесноком
38. Салат из репчатого лука
39. Луковая икра по-рязански
40. Салат из зеленого лука и яиц
41. Винегрет
42. Салат из сырой репы с яблоками
43. Салат из вареной репы с цветной
капустой
и зеленым горошком
44. Салат из вареной репы с морковью и
картофелем
45. Редька с маслом и луком
46. Редька с сухариками и шкварками
47. Салат из редьки с морковью
48. Салат из зеленой фасоли и яблок
49. Закуска ставропольская из сладкого
перца
с творогом
50. Винегрет горячий по-псковопечорски
51. Салат-коктейль "Свекольный"
52. Салат-коктейль "Капустный"
53. Салат-коктейль "Овощной"
54. Сатат-коктейль "Пикантный"
55. Салат-коктейль "Летний"
56. Салат-коктейль "Славянский"
ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
57. Сельдь по-русски с горячим картофелем
58. Сельдь со свеклой
59. Сельдь в горчичном желе
60. Сельдь в яблоках
61. Филе сельди по-псковски
62. Закуска из сельди "Беломорская"
63. Сельдь, запеченная с картофелем
64. Сельдь под шубой
65. Закуска из сельди с редькой
66. Пирожки закусочные с сельдью
67. Рыбное ассорти
68. Щучья икра с луком
69. Рыбное полено по-северорусски
70. Сыр из рыбы по-северодвински
71. Треска фаршированная
72. Рыбная закуска "Селигер"
73. Студень из рыбы
74. Заливной рыбный рулет
75. Салат "Мимоза"
76. Салат "Флотский"
77. Салат "Нептун"
78. Салат из жареной рыбы
79. Салат из копченой рыбы с горчичной
заправкой
80. Рыба под маринадом
81. Капуста квашеная со свеклой и снетками
по-псковопечорски
82. Винегрет с сушеными снетками или
сельдью
83. Помидоры по-архангелогородски
84. Салат из рыбы и свеклы
85. Салат "Старорусский"
86. Салат "Ильмень"
87. Салат из осетрины
88. Горячая рыбная закуска
89. Горячая закуска из скумбрии
90. Рыба по-северодвински, запеченная в
сметане
91. Старорусский рыбный рулет
92. Рыбный рулет "Секрет"
93. Рыба отварная с яблоками и хреном
94. Салат из рыбных консервов
95. Салат "Океанический"
96. Салат "Дальневосточный"
97. Салат-коктейль "Волхов"
98. Салат-коктейль "Садко"
99. Салат-коктейль с крабами, или крабовыми
палочками, или креветками
100. Салат из кальмаров
101. Салат "Приморский" из кальмаров
102. Салат из креветок "Морская жемчужина"
103. Салат из крабовых палочек или пасты
"Океан"
с капустой
ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
104. Свиная голова по-деревенски
105. Закуска сельская
106. Свинина, запеченная по-уральски
107. Свинина по-рязански
108. Буженина домашняя
109. Закуска крестьянская
110. Студень мясной
111. Поросенок отварной
112. Поросенок фаршированный
113. Ветчина слоеная по-тульски
114. Рулетики ветчинные с салатом
115. Рулетики ветчинные по-новгородски
116. Рулет заливной по-архангельски
117. Язык отварной с хреном
118. Руляда из курицы
119. Утка, фаршированная по-деревенски
120. Курица фаршированная, или галантин
121. Желе из мяса или птицы для заливных
блюд
122. Заливное из птицы или мясного ассорти
123. Заливное по-новгородски
124. Банкетный рулет
125. Закуска костромская
126. Рулет "Ярославский" из утки
127. Закуска "Берендей"
128. Костромской рулет
129. Салат "Столичный", или "Оливье"
130. Салат "Костромской" в корзиночках
131. Салат "Застолица"
132. Салат "Ярославна"
133. Салат "Снежана"
134. Салат "Золотой гребешок"
135. Салат "Русь"
136. Салат "Русский букет"
137. Салат "Шексна"
138. Салат из печени
139. Завитки с салатом
140. Салат-коктейль "Новгородский"
141. Салат-коктейль "Новинка"
142. Салат-коктейль "Нежность"
143. Салат-коктейль "Каприз"
144. Закуска "Ямшицкая"
145. Паштет по-домашнему
146. Жюльен по-русски
147. Горячая закуска "Боярская"
148. Сыр из птицы
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
БУЛЬОНЫ - ОСНОВА СУПОВ
149. Мясной бульон
150. Мясной бульон быстрого приготовления
151. Бульон из костей
152. Рыбный бульон
153. Грибной бульон
УХА
154. Уха рыбацкая
155. Уха по-царски
156. Уха беломорская на молоке
157. Уха по-сибирски
158. Уха с фрикадельками
159. Уха со взбитым яйцом
160. Уха на белом вине
161. Уха архиерейская
162. Уха с грибами
163. Уха с вареным яйцом
164. Суп из осетрины по-астрахански
165. Суп-пюре из рыбной мелочи
166. Похлебка поморская с пельменями
167. Похлебка из рыбы
168. Похлебка северная
169. Суп овсяный со снетками, корюшкой или
мойвой
170. Уха ростовская домашняя
171. Уха онежская из сущика
ЩИ
172. Щи из квашеной капусты
173. Щи монастырские с грибами
174. Щи грибные по-северному
175. Щи сборные
176. Щи суточные на старинный манер
177. Щи из свежей капусты
178. Щи кислые из свежей капусты с яблоками
179. Щи купеческие
180. Щи по-царски
181. Щи суздальские серые
182. Щи зеленые из молодой крапивы
183. Щи псковские со снетками
184. Щи масляные с грибами
185. Щи зеленые из щавеля
БОРЩИ
186. Борщ
187. Борщ сибирский
188. Борщок свекольный
189. Борш московский
190. Борщ из печеной свеклы
191. Борщ боярский
192. Борш ставропольский
193. Борщ по-деревенски
194. Борш со снетками по-псковски
195. Борщ забеленный псковопечорский
196. Борщ летний со свекольной ботвой
197. Борщ флотский
198. Свекольник домашний
РАССОЛЬНИКИ И СОЛЯНКИ
199. Рассольник с почками
200. Солянка грибная
201. Солянка рыбная
202. Солянка мясная сборная
203. Рассольник с грибами по-суздальски
204. Калья из курицы
ПОХЛЕБКИ И ДРУГИЕ ГОРЯЧИЕ СУПЫ
205. Похлебка старорусская
206. Похлебка грибная по-рязански
207. Похлебка петровская
208. Суп петровский с куриными кнелями
209. Суп грибной с перловкой
210. Суп картофельный с солеными грибами
по-псковопечорски
211. Суп луковый с грибами
212. Похлебка грибная с помидорами
213. Похлебка по-архангельски
214. Суп кубанский с овощами и рисом
215. Похлебка ярославская
216. Похлебка тамбовская
217. Похлебка тверская
218. Прикумские рванцы
219. Похлебка Ильинская
220. Суп полевой
221. Кулеш пшенный с мясом
222. Суп псковопечорский с грибами и
клецками
223. Курица по-двински в горшочке
224. Суп картофельный с мясными
фрикадельками
225. Суп из утки с перловой крупой и грибами
226. Суп-скороспелка
227. Суп гороховый
228. Похлебка мясная по-рыбински
229. Суп-лапша с курицей
230. Суп грибной с хлебом по-монастырски
231. Суп-лапша с грибами
232. Пельмени грибные в бульоне
233. Бульон с грибными ушками
по-монастырски
234. Бульон с блинчиками по-волховски
235. Суп молочный с овощами
236. Суп молочный по-славянски с грибами
237. Суп молочный с лапшой
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
238. Окрошка мясная сборная
239. Окрошка уральская
240. Суп "Здоровье" с томатным соком
241. Окрошка на кефире
242. Сухарница, она же тюря или мурцовка
243. Холодник тверской
244. Холодница псковопечорская
245. Щи зеленые холодные
246. Борщ холодный
247. Свекольник холодный
248. Ботвинья обыкновенная
249. Ботвинья по-старорусски
250. Ботвинья псковопечорская
251. Суп из клюквы псковопечорский
252. Суп сладкий из черники и земляники
с варениками
253. Суп фруктовый по-пятигорски
ВТОРЫЕ БЛЮДА
СОУСЫ КО ВТОРЫМ БЛЮДАМ
254. Соус томатный
255. Соус сметанный
256. Соус грибной
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
257. Помакуха псковопечорская
258. Отварная рыба
259. Припущенная рыба
260. Рыба, припущенная в молоке
261. Стерлядь или другая рыба, припущенная
в белом вине
262. Печеная рыба
263. Рыба, запеченная по-московски
264. Рыба по-невски
265. Рыба по-ярославски
266. Запеканка поморская из трески с творогом
267. Запеканка дальневосточная из рыбы
с морской капустой
268. Рыба по-суздальски с гречневой кашей
269. Тушеная рыба
270. Рыба, тушенная по-новгородски
271. Рыба, тушенная по-крестьянски
272. К&чьмары, тушенные в сметане
273. Рыба, запеченная с жареным хреном и
луком
274. Рыба, запеченная в фольге
275. Рыба, запеченная под майонезом
276. Рыба, запеченная под яйцом
277. Рыба, запеченная в омлете
278. Солянка из рыбы на сковороде
279. Рыбные голубцы по-пермски
280. Чорыг тверской
281. Караси, жаренные в сметане
282. Рыба, жаренная по-северорусски
под клюквенным соком с медом
283. "Каштаны" рыбные по-рязански
284. Жареная рыба, фаршированная кильками
285. Котлеты "Золотая рыбка"
286. Жареная рыба, начиненная капустой
287. Рыба "пай"
288. Тельное
289. Зразы поморские
290. Тельная жареная рыба
291. Рыба, жаренная в тесте
292. Рыба пикантная
293. Рыба в свином шпике
294. Рыба по-южнорусски
295. Котлеты северодвинские
БЛЮДА ИЗ МЯСА
296. Говядина, тушенная в квасе
297. Ушное
298. Тушеное, или духовое, мясо
299. Мясо под слойкой по-монастырски
300. Телятина в омлете
301. Мясо "Славянское"
302. Мясо посадское
303. Мясо духовое с грибами
304. Мясо с грибами, тушенное в сметане
305. Мясо, тушенное по-суздальски
306. Разварная говядина с сыром
307. Говядина по-архангелогородски
308. Говядина по-гусарски
309. Говядина "Гусарская печень"
310. Свинина, тушенная по-краснодарски
311. Жаркое по-яснополянски
312. Мясо петрославянское
313. Мясо под майонезом
314. Мясо, запеченное с яблоками
315. Жаркое лесника
ЖАРЕНОЕ МЯСО
316. Баранина, жаренная по-старинному
317. Бараний бок с кашей
318. Свинина в тесте
319. Зразы из свинины
320. Эскалоп из свинины
321. Окорок жареный
322. Поросенок жареный
323. Поросенок по-ильински
324. Говядина по-строгановски, или
бефстроганов
325. Бефстроганов
326. Мясо фаршированное "Садко"
327. Мясо по-купечески
328. Грудинка, фаршированная кашей
или квашеной капустой
329. Вырезка по-архангельски на сковороде
330. Мясо для торжества
331. Зразы по-русски
332. Говядина с чесноком и луком по-уральски
333. Мясо "Застолье"
334. Мясо по-таежному
335. Мясо по-беляевски
336. Бифштекс в шпике
РУБЛЕНОЕ И МОЛОТОЕ МЯСО
337. Тефтели "Российские"
338. Бифштекс рубленый "Тульский"
339. Клецки, фаршированные мясом,
по-псковскопечорски
340. Котлеты "Приваловские"
341. Зразы домашние с рисом
342. Зразы с солеными огурцами
343. Котлеты "Рязанские"
344. Котлеты домашние
345. Бифштекс рубленый
346. Печень, жаренная с луком
347. Печень по-строгановски
348. Печень, тушенная в горшочке
349. Почки, жаренные с помидорами
350. Сердце или легкое тушеное
351. Вымя, тушенное с овощами
352. Рулетики капустные в омлете
353. Голубцы из квашеной или свежей капусты
354. Фаршированная капуста
355. Фаршированная морковь
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
356. Цыплята по-монастырски
357. Курица или цыпленок, жаренные целиком
358. Курица по-домашнему
359. Курица, запеченная с рисом
360. Курица, тушенная с черносливом
361. Шейки фаршированные
362. Фаршированные куриные ножки
Пожарские котлеты
363. Котлеты пожарские натуральные
364. Котлеты пожарские рубленые
365. Курица по-двински
366. Цыплята, тушенные с грибами
367. Цыплята дворецкие
368. Индейка, фаршированная рисом
369. Индейка, фаршированная грецкими
орехами
370. Котлеты "Кисловодские"
371. Зразы "Пикантные"
372. Курица в омлете
373. Шницель в омлете
374. Шницель по-министерски
375. Гусь, жаренный с яблоками
376. Гусь с яблоками и капустой
377. Котлеты "Централь"
378. Утка с красным вином
379. Утка, фаршированная груздями
380. Рудельки из утки
381. Куриные потроха в сметане
КАШИ, ЗАПЕКАНКИ, КРУПЕНИКИ
382. Каша гречневая крутая
383. Тыквенник - пшенная каша с тыквой
384. Каша гречневая пуховая
385. Гречневик
386. Каравай из пшена или манной крупы
387. Манная каша на молоке
388. Русская сливочная манная каша
389. Гурьевская каша
390. Овсяная каша
391. Пшенная каша с творогом
392. Каша из какой угодно крупы с грибами и
яйцами
393. Крупеник гречневый или пшенный
394. Крупеник из смешанных круп
395. Гороховница
396. Запеканка рисовая с мясом
397. Рисовая каша, запеченная в тыкве
398. Ячневая каша со сметаной
Кутья
399. Рождественская кутья, или сыть
400. Поминальная кутья
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ
401. Картофель, фаршированный грибами
402. Картофельные котлеты по-яснополянски
403. Картофельная запеканка по-костромски
404. Картофель, запеченный с яйцом
405. Картофель по-яснополянски
406. Картофель с яблоками
по-псковскопечорски
407. Картофель, запеченный по-ильински
408. Оказия
409. Бабка картофельная с мясом
410. Грибы по-толстовски
411. Грибы по-рязански
412. Котлеты из соленых грибов с картофелем
413. Грибы в тесте
414. Перец, фаршированный овощами
415. Солянка грибная
416. Солянка с черным хлебом на сковороде
417. Капустные котлеты
418. Кочан, слоенный овощами и грибами
419. Голубцы по-монастырски
420. Голубцы с рисом и грибами
421. Голубцы с творогом
422. Кабачки жареные со сметаной
423. Тыква, запеченная в сливках
424. Морковно-яблочные котлеты
425. Морковь, запеченная со сметаной
426. Морковно-творожная запеканка
427. Пермские паренки из моркови и репы с
изюмом
428. Репа, фаршированная манной кашей
429. Репки со сладким фаршем
430. Баклажаны, жаренные с помидорами
431. Баклажаны с грибами
432. Баклажаны и кабачки по-петербургски
433. Цветная капуста, жаренная в яйце
434. Цветная капуста, жаренная в сухарях
435. Драчена из тыквы
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
436. Вареные яйца
437. Печеные яйца
438. Яичница-глазунья
439. Яичница-глазунья с луком и свиным салом
440. Яичница-глазунья с помидорами и
колбасой
441. Яичница "Золотой ларец"
442. Яичница в помидорах
443. Яичница с картофелем по-деревенски
444. Яйцо в горшке по-суздальски
445. Яичница-болтушка
446. Омлет с кашей
447. Омлет с творогом
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
448. Пасха обыкновенная
449. Царская пасха
450. Творожники по-суздальски со сметаной и
медом
451. Вареники ленивые
452. Сырники обыкновенные
453. Сырники золотистые
454. Творожные пряженцы
455. Бабка творожная с медом
456. Творожные пончики
457. Творожные лепешки к завтраку
458. Колобки творожные
459. Старорусские творожные колобки
460. Творожный крем "Сказка"
ВТОРЫЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА
461. Пельмени и вареники
462. Пельмени сибирские
463. Пельмени со свининой и капустой
464. Пельмени с квашеной капустой
465. Пельмени с грибами, запеченные в
сметане
466. Пельмени с сушеными грибами
467. Пельмени, запеченные в омлете
468. Вареники с творогом и изюмом
469. Вареники старорусские
470. Вареники по-ярославски
471. Вареники костромские
472. Вареники с яблоками и черникой
473. Вареники с вишней или черешней
474. Макароны по-флотски
475. Лапшевник с творогом
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ
476. Сливочный крем на сгущенном молоке
477. Сливочный крем на молоке и яйцах
478. Сливочно-фруктовый крем
479. Крем белковый заварной
480. Крем творожный
481. Сахарная мастика
482. Сахарная глазурь
483. Сырцовая глазурь
484. Помадка
485. Украшение из желе
486. Сироп для пропитки
БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ
487. Пшенные блины
488. Блины красные на опаре
489. Блины дрожжевые без опары
490. Блины скороспелые (скородумки)
491. Скороспелые гурьевские блины
492. Блинчики пресные
493. Гречневые блины
494. Царские блины
495. Яблочные блины
496. Блинчики с яблочным припеком
497. Блинница
498. Рязанский блинчатый пирог
499. Костромской блинчатый пирог
500. Каравай блинчатый
501. Блины с припеком
502. Блинчики "Лакомка"
503. Блинчики "Сказка"
504. Оладьи морковные
505. Блины десертные
506. Оладьи
507. Оладьи с яблоками
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
508. Колядки
509. Ржаные лепешки с медом
510. Лепешки псковопечорские
511. Лепешки крестьянские
512. Наливашники
513. Сульчина тверская
514. Хворост
515. Хворост из жидкого теста
516. Калитки поморские
517. Сочни тверские
518. Шаньги архангельские
519. Колобы архангельские
520. Перепечи с рыбой
521. Пресный пирог с рыбой
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА
522. Слоеное тесто
523. Слоеное тесто быстрого приготовления
524. Курник
525. Пирог из слоеного теста
526. Пирожки из слоеного теста
527. Яблоки в слойке
528. Слоеный торт и слоеные пирожные с
кремом
529. Слоеные "языки" и "бантики" без начинки
530. Карманчики
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
531. Дрожжевое тесто
532. Тесто "Петровское" и изделия из него
533. Сладкий закрытый пирог
534. Сибирские шанежки
535. Рыбник архангельский
536. Рыбник ярославский
537. Пышки
538. Печеные пирожки
539. Круглая булочка
540. Расстегаи московские с мясом
541. Расстегаи суздальские с рыбой
542. Пирог с курятиной особый
543. Пирог костромской помещичий
544. Капустник блинчатый ярославский
Баба на дрожжах
545. Баба ромовая
546. Баба заварная
547. Кулебяка
548. Шаньги и ватрушки с картофелем или
творогом
549. Кулич на сливках
550. Кулич заварной
551. Резники
552. Пирог открытый "Ягодник"
553. Летний открытый пирог
554. Пончики
555. Пирог и ватрушки с черникой
556. Жаворонки
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
557. Бисквитное тесто
558. Бисквит на сметане
559. Бисквит из манной крупы
560. Торт "Северный олень"
561. Торт "Туесок с ягодами"
562. Торт "Лебединая верность"
563. Торт "Торжество"
564. Бисквит с фруктами
565. Торт порционный
566. Бисквитный рулет с творожным
или сливочно-фруктовым кремом
567. "Березовое полено" со сливочным кремом
568. Торт "Хлеб-соль"
569. Торт "Истринский"
570. Яблочный пирог на скорую руку
571. Бисквитный пирог с яблоками
572. Бисквитное печенье
573. Торт "Яблоко"
574. Пирожное "Картошка"
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
575. Песочное тесто
576. Пирожные "Колобок"
577. Пирожные песочные с орехами
578. Печенье "Детский каприз"
579. Корзиночки из песочного теста
580. Торт "Рог изобилия"
581. Пирог песочный с творогом
582. Печенье песочное
583. Пирожные "Северные матрешки"
584. Летние песочные тортики
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
585. Заварное тесто
586. Торт "Анечка"
587. Пирожные из заварного теста: эклеры,
шу и другие
588. Кольца заварные с кремом и ягодами
589. Торт "Дамские пальчики"
ПРЯНИКИ, ВАФЛИ И ДРУГАЯ ВЫПЕЧКА
590. Тульские пряники
591. Пряники со сметаной
592. Пряники "Фантазия"
593. Архангельские колобки
594. Коврижка "Мостовая"
595. Минутные лепешки
596. Овсяное печенье
597. Печенье "Золотой улей"
598. Печенье "Дюймовочка"
599. Десерт "Золотой ключик"
600. Именинный пирог
601. Яблочный пирог
Приготовление вафель
602. Вафельные трубочки
603. Торт вафельно-шоколадный
604. Торт "Кот-котофеич"
605. Воздушные пирожные
606. Кекс
607. Торт-клюквенник
СЛАДКИЕ БЛЮДА, СЛАДОСТИ И НАПИТКИ
СЛАДКИЕ СОУСЫ
608. Соус яблочный
609. Соус ореховый
610. Соус шоколадный
КИСЕЛИ
611. Кисели из свежих плодов и ягод
612. Кисели из сушеных ягод
613. Овсяный кисель
614. Молочный кисель с ягодами
615. Кисели из ягодных и плодовых соков
и плодового пюре
616. Кисели из варенья, джема, повидла или
сиропа
617. Кисели из кваса
618. Взвар
КОМПОТЫ
619. Компот из яблок или груш на старинный
манер
620. Компот из свежих плодов
621. Компот из свежих ягод
622. Компот из сухофруктов
ЖЕЛЕ
Приготовление желе
623. Желе из свежих плодов и ягод
624. Желе из сиропа
625. Молочное желе
626. Желе многослойное
627. Желе "Московит"
628. Торт желейный
629. Десерт "Фруктовая фантазия"
630. Десерт "Ягодка"
631. Десерт "Ярославна"
632. Желе "Новогодний сюрприз"
МУССЫ, САМБУКИ, КРЕМЫ
633. Мусс из ягодного или фруктового сока
634. Клюквенный или смородиновый мусс
635. Лимонный мусс
636. Яблочный мусс на манной крупе
637. Мусс из фруктово-ягодного сиропа
на манной крупе
638. Мусс из черного хлеба на фруктовом
или ягодном сиропе
639. Самбук из абрикосов или кураги
640. Самбук яблочный или сливовый
641. Ягодный или лимонный яичный крем
642. Шоколадный или кофейный крем на
сметане
643. Ореховый крем на сливках
644. Крем "Храм воздуха"
ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА И СЛАДОСТИ
645. Пастила из печеных яблок
646. Мармелад из печеных яблок
647. Вишневый мармелад
648. Клюква в сахаре
649. Рябина в вине
650. Яблоки печеные
651. Запеканка из черного хлеба с яблоками
652. Пирожное старорусское из черного хлеба
653. Яблоки, запеченные с рисом, изюмом
и орехами
654. Яблоки, запеченные по-суздальски
655. Запеканка из ягод
656. Торт "Любава"
657. Воздушный пирог
658. Тянучки из молока
659. Чернослив с орехами и шоколадом
660. Зефир тульский
661. Десерт "Сюрприз"
662. Запеканка из яблок с белым хлебом
663. Десерт "Загадка"
664. Салат-десерт из фруктов
665. Сливочная помадка
КВАСЫ
666. Квас хлебный суточный
667. Квас сухарный
668. Квас "Медуница"
669. Рябиновый квас
670. Клюквенный квас
671. Свекольный квас
672. Мятный квас
673. Тминный квас
674. Квас из молочной сыворотки
675. Квас "Петровский"
676. Квас "Боярский"
677. Квас из черемухи
МЕДЫ
678. Мед обыкновенный
679. Мед монастырский
680. Молодой мед
681. Мед пряный
682. Мед клюквенный
683. Мед изюмный
684. Мед-вишняк
685. Малиновый мед
686. Медовуха по-суздальски
687. Новгородская медовуха
688. Медок
КОКТЕЙЛИ
689. Коктейль "Фруктовый букет"
690. Коктейль "Метелица"
691. Коктейль "Любава"
692. Коктейль "Красная Шапочка"
693. Коктейль "Детский"
694. Лимонно-сметанный коктейль
695. Томатный коктейль
696. Коктейль "Тверской"
697. Коктейль ягодный или любой другой
с мороженым
698. Коктейль "Золушка"
ДРУГИЕ ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
699. Ягодный морс
700. Брусничная водица или морс
701. Напиток бруснично-свекольный
702. Напиток свекольный с лимоном
703. Напиток лимонный
704. Клюквенный напиток
705. Рябиновая вола
706. Напиток из облепихи
707. Напиток из варенья
708. Напиток "Зимовье"
709. Напиток из шиповника
710. Напиток из боярышника с квасным суслом
711. Напиток из лесного терна
712. Напиток из хвои
713. Ягодная шипучка
714. Праздничная шипучка
715. Шипучка из листьев черной смородины
716. Березовик, или шипучка из березового
сока
717. Напиток из черноплодной рябины с
яблоками
718. Праздничный напиток
719. Сливки с ликером
720. Мятный напиток
721. Напиток "Искра"
722. Ильинский напиток
723. Напиток "Золотая осень"
724. Напиток "Лесной"
СБИТНИ
725. Простой сбитень
726. Душистый сбитень
727. Заварной малиновый сбитень
728. Сбитень на вине
729. Костромской сбитень
ЧАЙ И КОФЕ
Заваривание чая
730. Чай парами чайников
731. Чай с ягодами
732. Чай "с позолотой"
733. Чай с молоком или сливками
734. Пасечный чай
735. Лесной чай
736. Чайный напиток "Поздний вечер"
737. Чайный напиток "Самоварная песенка"
738. Кофе черный
739. Кофе черный двойной
740. Кофе на молоке
741. Кофе с мороженым

Меджитова Э.Д.
Автор книг по кулинарии