Это издание посвящено самым популярным и наиболее продаваемым салатам в известных московских ресторанах. Книга предоставляет читателям - профессиональным шеф-поварам и рестораторам - готовые решения для составления собственного меню. Ее авторы, именитые шеф-повара, предлагают оригинальный взгляд на традиционные салаты и дарят гостям возможность знакомства с собственными разработками. Выберите наиболее подходящие для вашего ресторана позиции, приготовьте их по опубликованным в книге рецептам, предложите их гостям и вы увидите, что очень скоро эти блюда станут настоящими хитами продаж! Составитель Федотова И.Ю.

Карло ГРЕКУ
Брускетта с овощами
Салат с омаром по-каталонски
Салат с жареными кальмарами
и артишоками
Море кальдо
Весенний салат с инжиром
Теплый осьминог с картофелем
Салат из моцареллы буффало со сладкими
помидорами
Салат оливье с тунцом
Руккола с креветками и копченым сыром моцарелла
Салат из авокадо с креветками
Вителло тонато
Салат с ягненком и запеченными баклажанами
Тартар из сибаса, тунца, лосося и креветок
Карпаччо из лангустинов
Алексей ЖЕЛНОВ
Террин из осьминога с помидорами, красным луком и
кориандром
Карпаччо из жареной утки с зеленым яблоком,
свекольным салатом
под эмульсией из сидра и имбиря
Салат из крабов и овощей с кускусом в нежном
соусе с корицей
Настоящий "Нисуаз"
Салат из желтого цикория с шампиньонами и
тигровыми креветками
в ананасовом гляссе с имбирем
Салат из шпината с утиным филе, каштанами и
малиной
под заправкой из прованского меда с сыром рокфор
СтефаНО ЗАФФРАНИ
Салат из осьминога с баклажанами и вялеными
помидорами
Салат из кальмаров и осьминога с помидорами
черри
Салат из обжаренного мясного фарша с помидорами
черри и мини-кукурузой
Салат с яйцом-пашот, зеленым луком и беконом
Салат из перепелки с соевым соусом
Салат из креветок с молодым картофелем и
анчоусами
Нарезка из ананаса на гриле с кубиками из фуа-гра
и гранатом
Карпаччо из ананаса с теплым фруктовым тартаром
Салат из цитрусовых, фенхеля и сельдерея
ДМИТРИЙ РАЗУМОВ
Винегрет
Зеленый микс-салат
Карпаччо из оленины
Греческий салат с теплой брынзой
Азиатский салат
Салат с кенийской фасолью и брезаолой
Салат с крабом
Салат с осьминогом
МАКСИМ РЫБАКОВ
Салат из печеных овощей с домашним "Барбекю" и
сыром пекорино
Оливье с копченой курицей и домашним майонезом
Салат из помидоров с красным луком и тортильей с
сыром сулугуни
Салат из тунца и авокадо
Салат с каре ягненка и овощной икрой
Салат с копченой макрелью
Салат с копченым угрем и арахисом
Салат с лепестками вяленой утиной грудки и
апельсинами
Салат с подкопченной свеклой и козьим сыром
Салат со сливочной куриной печенью и каленым
орехом
Андрей РЫДЗЕВСКИЙ
Салат "Кровавая Мэри" с норвежской семгой
Салат из куриной печени и запеченной тыквы
Салат из пряной свеклы с вишневой горчицей и
козьим сыром
Салат из мидий и свежих помидоров под
шафрановым майонезом
Салат из утиного филе деликатного приготовления
с сыром горгонзола
и медово-горчичной заправкой
Салат с лобстером и шафраново-апельсиновым
соусом
Салат из шпрот, молодого картофеля и
подвяленных помидоров
Иван ШИШКИН
Салат из корешков
Карпаччо из ванильной свеклы
Теплый салат из булгура с виноградом, чили,
маринованными стейками и сумахом
Панцанелла с чипсами из чоризо
Салат романо, подкопченный на гриле, с йогуртом
и фиником
Салат корн с домашним бакаляо, апельсинами и
фенхелем
Настоящий швабский картофельный салат
Салат во вьетнамском стиле из домашней вяленой
говядины
Салат из сладкой пряной тыквы и черного риса
Салат из стручковой фасоли с красной чечевицей
ИГОРЬ ШУРУПОВ
Карпаччо из трех видов рыб
Карпаччо из утки
Лосось на лепешке
Помидоры с пармской ветчиной
Салат с осьминогом
Салат с лососем
Салат с мраморным мясом
Салат с раками и грибами
Салат "Столичный" с уткой и курицей
Теплый салат с гребешками и спаржей
ДМИТРИЙ ШУРШАКОВ
Салат из пяти видов помидоров с луковым соусом
Салат с крабом, зеленым помидором и авокадо