Миллион семей уже наслаждаются блюдами, приготовленными по рецептам автора! Приготовьте по этим рецептам хрустящие огурчики и сочные помидорчики, квашеную капусту и зимние салаты, ароматное лечо и острые аджики, сушеные ягоды и всевозможное варенье - и вам будет чем побаловать семью зимой! Соленые, квашеные, моченые овощи, заливки и маринады. Сушение и вяление корнеплодов, овощей, бахчевых и фруктов. Замораживание, сухое консервирование, консервирование фруктов сахаром. Джемы, конфитюры, желе, компоты и многое другое.

От автора
Рациональная организация процесса
домашнего консервирования - залог
твоего успеха
Как сделать подготовку к консервированию
более эффективной
Запасаемся самым необходимым
Подбираем надежных помощников
Какими правилами не стоит пренебрегать
Подготовим сырье быстро и качественно
Выбираем самый надежный и быстрый способ
стерилизации банок и крышек
Готовим качественные заливки
Укупориваем быстро и надежно
Что еще надо знать, чтобы процесс
консервирования прошел быстро и успешно
Делаем перерасчет уксусной кислоты
различной крепости
Взвешиваем без весов
Три самых нетрудоемких способа
делать заготовки в домашних условиях
Что и как можно сушить и вялить на воздухе,
в духовке, СВЧ-печи и аэрогриле
Сушим зелень, цветы, листья и пряные травы
Сушим коренья, корнеплоды и клубни
Сушим и вялим овощи, фрукты и бахчевые
Сушим ягоды
Что и как можно заморозить в морозилке
бытового холодильника
Морозим зелень, корнеплоды и овощи
Морозим фрукты, ягоды, бахчевые и цитрусовые
Морозим полуфабрикаты и готовые блюда
из овощей, фруктов и ягод
Что и как можно сохранить с помощью
соли, сахара и холодильника
Заготавливаем приправки и заправки
способом сухого консервирования солью
Пересыпаем ягоды и фрукты сахаром
Консервируем сырые острые приправы
Три самых простых способа делать вкусные
и одновременно с этим полезные заготовки
Что и как можно засолить и заквасить
Квасим и солим капусту
Солим и квасим огурцы и помидоры.
Солим и квасим овощи, клубни, фрукты, ягоды,
бахчевые, цитрусовые, побеги и листья
Как мочить фрукты и ягоды
Мочим фрукты
Мочим ягоды
Три самых неутомительных способа
делать сладкие заготовки
Как заготовить варенье, джем, конфитюр
и желе без термической обработки
Готовим сырые варенья и джемы
Делаем сырые желе
Как быстро сварить варенье, джем,
конфитюр и желе обычным способом
Варенье
Джемы и конфитюры
Желе
Как сварить варенье, джем, конфитюр
и желе еще быстрее и проще
Используем специальные желирующие средства
Готовим в микроволновке
Пользуемся услугами хлебопечки и аэрогриля
Три самых надежных способа
консервирования по-быстрому
в герметично укупоренной таре
Как консервировать способом стерилизации
(пастеризации) в таре
Выбираем свой способ стерилизации
(пастеризации)
Компоты
Натуральные консервы из овощей,
фруктов и ягод
Маринады
Салаты и закуски
Как упростить процесс консервирования,
пользуясь способом горячих заливок
Компоты
Маринады
Консервированные овощи в заливках,
приготовленных без уксуса
Как консервировать способом горячего розлива
Натуральные консервы
Салаты и закуски
Как еще можно упростить и ускорить процесс
консервирования
Упрощаем, консервируя с помощью пара
Ускоряемся, консервируя с помощью скороварки,
микроволновки и аэрогриля
Глоссарий наиболее пригодных
для быстрого консервирования овощей,
фруктов, ягод и прочего сырья
Абрикосы
Арбуз
Баклажаны
Виноград
Вишни
Груши
Земляника и клубника
Кабачки, цукини, патиссоны
Капуста
Крыжовник
Лук
Малина
Морковь
Облепиха
Огурцы
Перец сладкий и острый
Помидоры
Пикули
Свекла
Сливы
Смородина черная, красная и белая
Черника
Чеснок
Хрен
Яблоки
Послесловие