В руководстве рассмотрены актуальные для России проблемы взаимосвязи питания и здоровья, формирования региональной политики и региональных программ здорового питания населения, стратегии достижения приоритетов в области здорового питания. Отражены основные методические подходы к формированию и реализации региональных программ по повышению обеспеченности населения макро- и микронутриентами, снижению заболеваемости алиментарно-зависимыми патологиями. Определены задачи медработников и региональных структур, имеющих отношение к обеспечению населения продовольствием, по разработке и эффективной реализации региональной политики здорового питания. Представлена методическая база изучения питания и здоровья. Изложен и критически оценен опыт отдельных регионов России, а также зарубежный опыт по разработке, внедрению региональных программ здорового питания и методам успешного достижения их целей. Показаны недостатки реализуемых в настоящее время региональных программ и пути их устранения. Один из разделов руководства отведен контролю освоения знаний и навыков (контрольные вопросы, тесты, ситуационные задачи с ответами для самооценки знаний и навыков по данной проблеме). Книга содержит приложение, справочный материал, словарь терминов. Руководство подготовлено в соответствии с Государственным стандартом послевузовской профессиональной подготовки специалистов с высшим медицинским образованием по специальности № 040.303.03 "Гигиена питания" (2001) и предназначено для студентов медицинских вузов, интернов, санитарных врачей по гигиене питания и специалистов, имеющих отношение к обеспечению населения продовольствием.

Обращение к читателям
Введение
Глава 1. Проблемы питания и здоровья населения
Российской Федерации и ее регионов
1.1. Фактическое питание населения России за
последние
10-15 лет
1.2. Здоровье населения Российской Федерации на
современном этапе
1.2.1. Расстройства, связанные с
недостаточностью питания и отдельных пищевых
веществ
1.2.2. Алиментарно-зависимые заболевания,
связанные с избытком или разбалансированностью
пищевых веществ
1.3. Главные принципы политики здорового
питания
Литература
Глава 2. Формирование региональной политики и
региональных программ здорового питания
населения России
2.1. Государственная политика здорового питания
в России - основа формирования региональной
политики и региональных программ
2.1.1. Актуальные задачи и приоритетные
направления государственной политики в области
здорового питания населения России
2.1.2. Современная стратегия достижения
приоритетов в области здорового питания в России
2.2. Важнейшие предпосылки и факторы
формирования региональной политики в области
здорового питания в России
2.3. Требования к формированию и реализации
региональных программ здорового питания в
России и повышению их эффективности
2.3.1. Анализ проблем региона в области питания и
здоровья населения
2.3.2. Формулировка целей региональных программ
л2-3.3. Стратегия региональных программ
2.3.4. Политическая, техническая и финансовая
поддержка
региональных программ
2.3.5. Потенциальные партнеры региональных
программ здорового питания и их задачи
2.3.6. Межведомственная координация
региональных программ
2.3.7. Оформление региональных программ
2.4. Особенности региональных программ по
улучшению макро- и микронутриентной
обеспеченности населения.
2.4.1. Общие положения
2.4.2. Основы создания и реализации обогащенных
продуктов
2.4.3. Пути ликвидации дефицита макронутриентов
2.4.4. Пути ликвидации дефицита микронутриентов
Литература и директивные документы
Глава 3. Методическая база изучения питания и
здоровья населения
3.1. Изучение состояния питания населения
3.1.1. Балансовый метод
3.1.2. Бюджетный метод
3.1.3. Анкетный, анкетно-опросный метод
3.1.4. Опросно-весовой и весовой методы
3.1.5. Методы изучения питания в коллективах
3.2. Методы изучения пищевого статуса
3.2.1. Пищевой статус. Общие положения
3.2.2. Изучение фактического питания больных
алиментарно-зависимыми заболеваниями
3.2.3. Исследование состава тела
3.2.4. Оценка метаболического статуса пациента
3.2.5. Оценка статуса питания на основе
метаболических данных
3.2.6. Медицинское обследование
3.2.7. Антропометрические исследования
3.2.8. Биохимические исследования
3.2.9. Исследования функционального состояния
органов и систем организма
3.3. Демографические показатели
3.4. Эпидемиологические исследования и
мониторинг питания и здоровья населения
3.4.1. Эпидемиологические исследования (методы
сбора данных, их статистической обработки и
оценки, возможные ошибки)
3.4.2. Мониторинг питания и здоровья населения
(общие вопросы)
3.4.3. Компьютерные программы для обработки
данных эпидемиологических исследований и
мониторинга
3.4.4. Риски и управление ими
3.5. Современные методические аспекты
мониторинга питания в Российской Федерации
3.6. Методические подходы к разработке
продовольственных корзин
Литература
Глава 4. Опыт отдельных регионов по реализации
региональных программ здорового питания
4.1. Примеры зарубежного опыта реализации
региональных программ
4.2. Примеры отечественного опыта реализации
региональных программ
4.3. Недостатки региональных программ и пути их
устранения Литература
Глава 5. Итоговый контроль освоения знаний и
навыков
5.1. Контрольные вопросы
5.2. Тесты
5.3. Задачи
Глава 6. Справочный материал
6.1. Словарь терминов
6.2. Ответы по тестам и задачам
Рекомендуемая литература
Приложения 1-7 к главе 1
Приложения 1 - 10 к главе 2
Приложения 1-14 к главе 3