Данное издание является практическим руководством по детоксикационному питанию. В книге представлен анализ современных данных об использовании пищевых веществ для снижения негативного влияния на организм ксенобиотиков и эндотоксикантов. Рассмотрены научные основы влияния экологических и производственных факторов на организм. Дана подробная характеристика биологически активных веществ продуктов питания и их влияния на процессы детоксикации ксенобиотиков. Определена роль алиментарных факторов при воздействии ксенобиотиков и эндотоксикантов на организм при различных путях их поступления. Указаны основные продукты питания, снижающие действие негативных экологических и производственных факторов на организм. Впервые в рамках одной книги собрана и систематизирована информация о содержании в пищевых продуктах целого ряда биологически активных веществ и их влиянии на процессы детоксикации в организме. В книге описаны биохимические процессы, лежащие в основе трансформации пищевых и токсичных веществ, а также предложены практические способы коррекции различных этапов метаболизма ксенобиотиков. Представлена современная классификация пищевых веществ по их механизмам детоксикационного действия на организм человека. Материал изложен с учетом новых нормативных и законодательных документов. Книга сопровождается обширным справочным материалом, касающимся рекомендованных норм потребления пищевых и биологически активных веществ и данных об их содержании в продуктах питания. Издание предназначено для специалистов, занимающихся вопросами лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях, врачей диетологов, профпатологов, врачей других специальностей, служб охраны труда, слушателей сертификационных и тематических циклов усовершенствования врачей по диетологии и нутрициологии, студентов медицинских институтов и широкого круга читателей.

Вступительное слово
Глава 1. Вредные факторы окружающей среды и
их влияние на здоровье (Т.Л. Пилат, Н.И. Измерова,
Л.П. Кузьмина, Н.Б.
Рубцова
1.1. Вредные факторы окружающей среды
1.2. Вредные факторы окружающей среды в
частной жизни человека
1.3. Вредные факторы окружающей среды и
работа в офисе
1.4. Вредные факторы производственной среды
1.4.1. Химические производственные факторы
1.4.2. Физические факторы
1.4.3. Сочетанное действие факторов
1.4.4. Виды профессиональных заболеваний
Глава 2. Влияние химических факторов
производственной среды на определенные органы
(Л.П. Кузьмина, Н.И.
Измерова)
2.1. Заболевания от воздействия химических
производственных факторов
2.2. Пульмотоксичность
2.3. Гематотоксичность
2.4. Нейротоксичность
2.5. Гепатотоксичность
2.6. Нефротоксичность
2.7. Дерматотоксичность
2.8. Иммунотоксичность
2.9. Канцерогенез
2.10. Механизмы защиты организма от токсичных
веществ
2.10.1. Пути проникновения токсичных веществ
2.10.2. Биотрансформация ксенобиотиков
2.10.3. Депонирование как путь обезвреживания
ксенобиотиков
2.10.4. Выведение ксенобиотиков из организма
2.10.5. Транспортеры эндо- и экзотоксинов
2.10.6. Генетико-биохимические особенности
системы
биотрансформации ксенобиотиков у больных
профессиональными заболеваниями
Глава 3. Биологически активные вещества
продуктов питания и их влияние на процесс
детоксикации
ксенобиотиков (Т.Л. Пилат)
3.1. Белки
3.2. Аминокислоты
3.3. Белки в питании
3.4. Роль белков и аминокислот в процессе
детоксикации
3.5. Глутатион и процесс детоксикации
3.5.1. Механизм действия
3.5.2. Восстановление содержания глутатиона в
организме при помощи питания
3.5.3. Глутатион в продуктах питания
3.6. Углеводы
3.6.1. Роль углеводов в питании
3.6.2. Значение углеводов в процессе
детоксикации
3.6.3. Пищевые волокна
3.6.4. Пектин
3.6.5. Альгинаты
3.7. Липиды
3.7.1. Значение липидов в процессе детоксикации
3.8. Витамины
3.8.1. Жирорастворимые витамины
3.8.2. Водорастворимые витамины
3.8.3. Витаминоподобные вещества
3.8.4. Витамины и процесс детоксикации
3.9. Минеральные компоненты
3.9.1. Макроэлементы
3.9.2. Микроэлементы
3.9.3. Макро- и микроэлементы в процессах
детоксикации
3.10. Биологически активные вещества продуктов
питания
3.10.1. Алкалоиды
3.10.2. Гликозиды
3.10.3. Фенольные соединения
3.10.4. Флавоноиды
3.10.5. Полимерные фенольные соединения
3.11. Терпеноиды
3.11.1. Роль каротиноидов в процессе
детоксикации
3.12. Органические кислоты
3.13. Ферменты
3.14. Фитонциды
3.15. Гормоны и гормоноподобные вещества
Глава 4. Роль алиментарных факторов в снижении
негативного
воздействия ксенобиотиков и эндотоксикантов на
организм (Т.Л. Пилат)
4.1. Место компонентов пищи в процессе
детоксикации
4.2. Поступление токсичных веществ в организм и
влияние компонентов пищи на этот процесс
4.2.1. Ксенобиотики в желудочно-кишечном тракте
4.2.2. Поступление ксенобиотиков через легкие
4.2.3. Поступление токсинов через кожу
4.3. Питание и метаболизм ксенобиотиков
4.3.1. Первая фаза метаболизма ксенобиотиков
4.3.2. Вторая фаза метаболизма и компоненты пищи
4.3.3. Свободнорадикальное окисление и
антиоксиданты
4.4. Выведение токсичных веществ из организма и
влияние питания на этот процесс
4.4.1. Роль печени в метаболизме ксенобиотиков
4.4.2. Кишечник и выведение токсичных веществ
4.4.3. Роль микрофлоры кишечника в процессе
метаболизма ксено- и эндобиотиков
4.4.4. Энтеросорбенты
4.4.5. Роль почек в метаболизме ксенобиотиков
Глава 5. Продукты питания, снижающие действие
негативных факторов окружающей среды на
организм (Т.Л. Пилат)
5.1. Влияние неблагоприятных факторов
окружающей среды на различные уровни
организма
5.2. Антигипоксанты
5.3. Мембранопротекторы. Защита структуры и
функций клетки
5.4. Энергообеспечение процессов детоксикации и
питания
5.5. Кислотно-щелочное равновесие и его
коррекция
5.6. Влияние питания на иммунную систему в
процессе детоксикации
5.6.1. Роль иммунной системы в процессе
детоксикации
5.6.2. Иммунотропная активность питания
5.6.3. Адаптогены в процессе детоксикации
5.7. Лимфатическая система в процессе
детоксикации
5.8. Токсический канцерогенез и питание
5.8.1. Стадии химического канцерогенеза
5.8.2. Инициация опухолевого роста
5.8.3. Промоция опухолевого роста - II стадия
канцерогенеза
5.8.4. III стадия канцерогенеза
Заключение (Т.Л. Пилат)
Список литературы
Приложения
Приложение 1. Физиологические потребности в
энергии и пищевых веществах для различных
групп населения Российской Федерации
Приложение 2. Рекомендуемые величины суточного
потребления пищевых и биологически активных
веществ
Приложение 3. Взаимодействие витаминов и
микроэлементов
Приложение 4. Физические и химические факторы,
оказывающие
влияние на стабильность витаминов
Приложение 5. Нарушения витаминного баланса при
поступлении витаминов в избытке
Приложение 6. Обеспеченность взрослого
здорового человека некоторыми витаминами за
счет депо организма при
полном их заполнении
Приложение 7. Отдельные пищевые вещества,
Участвующие в метаболизме ксенобиотиков.
Содержание в продуктах
Приложение 8. Роль биологически активных
веществ в процессах детоксикации
Приложение 9. Роль продуктов питания, пищевых и
Лекарственных растений в процессах детоксикации