Информация о книге

978-5-93679-154-3

Главная » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кухни народов мира » Кухни различных континентов » Энциклопедия французской кухни (+DVD)

Буэ В., Делорм У., Энциклопедия французской кухни (+DVD)

серия: Подарочные издания. Кулинария VIP
Эксмо, 2011 г., 978-5-93679-154-3

Описание книги

Энциклопедия французской кухни\" будет интересна как начинающим поварам, так и опытным мастерам кулинарного дела. Ее цель - описать техники приготовления и рецепты, с XIX века составляющие основу французской кухни. Книга состоит из двух частей. В первой подробно описаны основные приемы приготовления блюд (их более 200); вторая содержит 135 рецептов блюд французской кухни, в том числе от известных шеф-поваров - Анн-Софи Пик, Жерара Пасседы, Жан-Француа Пьежа и многих других. Их вклад, так же как и предисловие к данному изданию от одного из наиболее авторитетных мировых шеф-поваров - Поля Бокюза, - дань уважения тем, кто всерьез занимается кулинарией. Техники приготовления блюд описаны в энциклопедии шаг за шагом, а этапы работы проиллюстрированы высококачественными фотографиями. Кроме того, издание включает DVD: полуторачасовой фильм поможет читателям освоить наиболее сложные и ответственные кулинарные приемы. Рецепты также сопровождены прекрасными фотографиями готовых блюд. Чистите, рубите, высекайте, переворачивайте, жарьте на гриле, тушите на слабом огне, варите бульоны, готовьте сабайон, окуня с соленой корочкой, омоньеры с козьим сыром и другие знаменитые блюда вместе с \"Энциклопедией французской кухни\", ведь это не только интересная и красивая, но и, безусловно, очень практическая книга.

Ключевые слова

французская кухня

Поделиться ссылкой на книгу

Об авторе

Буэ В.

Делорм У.

Отзывы

Трудности перевода [28 October 2013]

1. Книга очень поверхностная: описания техник общие, без объяснения большинства шагов. Для начинающих поваров деталей сильно недостаточно. Для опытных книга излишняя - все описанные базовые техники опытные повара знают и так.
2. Отвратительная редакция: очень много ошибок в переводе:
- последовательность шагов отличается в тексте и на фотографиях (например, на фото 2 вводим сливки, на фото 3 эти сливки стоят рядом с приготовляемым блюдом. По тексту сначала шаг с фото 3, затем с фото 2)
- нумерация фотографий и ссылка на них по тексту не совпадают (в тексте фото 1, на самом деле это фото 2)
- некоторое шаги пропущены в тексте (видно по фото)
- некоторые этапы в тексте переставлены местами по сравнению с фотографиями (на фото сначала процедить соус, затем ввести ингредиенты. По тексту ингредиенты вводим в непроцеженный соус и взбиваем....)
- часть ингредиентов упоминается в тексте, но отсутствует в списке перед рецептом

Последние поступления в рубрике "Кухни различных континентов"

	Исламская кухня Зауали Л. В этой книге рассказывается, как создавалась гастрономическая культура исламского мира, объединившая самые разнообразные традиции - древнегреческую и персидскую, древнеримскую и китайскую, индийскую и африканскую… Речь идет о культуре мусульманских праздников (прежде всего, Рамадана) и \\\"путешествии вкусов\\\" из Багдада в Кордову и из Туниса в Палер...
	Испания со вкусом солнца Евдокимова Ю.К. Каталония, Андалусия, Кастилия, Аликанте, Эстрематура... Мадрид, Барселона, Толедо, Жирона, Ла Манча... Жара и ветра, камни и море, легенды и время. А еще апельсиновые и оливковые деревья. Гаспачо, хамон, паэлья, тапас, косидо, тортилья и… много неведомого, неизвестного таит и раскрывает эта книга, как в истории, так и в кухне Испании....
	Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Сырникова Сырников М. В этом сборнике представлены рецепты исконно русских (и не многих заимствованных) блюд, опубликованные в журнале Никиты Михалкова \\\"Свой\\\" в течение почти десяти лет....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Буэ В., Делорм У., Энциклопедия французской кухни (+DVD) в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.