Присоединяюсь ко всем, кто в восторге от этого издания: много замечательных рецептов, все они рабочие и блюда по ним очень вкусные; отлично оформлено издание, хотя и с мягкой обложкой, но мне лично это даже нравится.
Серия просто замечательная, мне исключительно нравится!

Продолжение книги этого же автора в этом же издательстве "Пурмарили". Продолжение расширенное, куда более богато по фактическому материалу, рецепты, конечно, кое-какие повторяются, но их здесь больше и есть просто чудесные. Очень порадовала кулинарная карта Грузии. Фантастические рецепты соусов и настоек, а сколько здесь маринадов для бастурмы!!! И вообще. книгу на голодный желудок КАТЕГОРИЧЕСКИ смотреть ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!
Но зато издание похуже - переплет мягкий с клапанами, у меня один угол уже замялся(( , книга плохо раскрывается, а если придавить чем-то - может по корещку и развалиться. А так - страницы мелованные, текст отличный, великолепные фото. Рецепты размещены произвольно - то два рецепта на один разворот, то три, то куча мелких, есть фото и готовых блюд и пошаговые ( эти не везде), очень познавательны короткие вступительные рассказики про блюдо (тоже не везде). есть отдельные рассказы про разные продукты - я например, не знала, что в Грузии есть свои, особые сорта тыквы.

В каждом слове, в каждом рецепте чувствуется искренняя любовь к Грузии,
ее культуре и гастрономии. И этой любовью невольно заражаешься, читая
книгу. Рецепты очень хороши. Не знаю, в чем тут секрет. Эта книга
Елены Киладзе далеко не первая в моей кулинарной коллекции. И во всех
поразительная точность рецептов. Даже когда читаешь об ингредиентах, уже
точно представляешь готовое блюдо. Из Пурмарили я уже все почти
переготовила, теперь буду из этой книги.
Тут до меня писали об оформлении – я согласна, можно (и нужно!) было бы
и лучше. Но мне лично важнее текст, и качество рецептов, а они в этой
книге превыше всяких похвал. Поэтому я могу легко простить все дефекты
оформления. Ставлю максимальную оценку.

Умоляю, не открывайте эту книгу на голодный желудок!
Во-первых, есть риск заработать язву.
Во-вторых, можно легко забросить все дела и пуститься в самый настоящий кулинарный загул.
Я купила эту книгу в обычном книжном, но у них нельзя оставить отзыв, а здесь можно, поэтому пишу и надеюсь, его опубликуют.
Так вот, купила в магазине и стала читать по дороге домой. И дочиталась до того, что поехала не домой, а на рынок, а потом – скорее на кухню. Муж, придя с работы, еще в прихожей спросил: Ты что, новую кулинарную книгу купила?
Еще бы не догадался: у меня глаза горят, а из кухни – запахи такие! Про вкусы я скромно умолчу, а ведь готовила я для начала самое простое и быстрое. А ведь там еще столько всего!
Я могу написать об этой книге еще, но до меня уже почти все расписали - и про рецепты, и про фотографии. Добавить мне уже нечего, и я могу написать только о том, сколько удовольствия я от этой книги получила. Чего и всем желаю, а автору – спасибо просто громадное))!

Прекрасная книга, рецепты интересные, полная подробная информация. По соотношению цена-качество все отлично, поэтому странно слышать упреки в мелком шрифте и тому подобные комментарии.
Для любителей кулинарных книг хорошая полезная книга.

Спасибо автору за увлекательное путешествие по кулинарной Грузии.
Очень познавательно и толково написано, красиво и качественно издано.

Это компакт-вариант книги и по всей видимости - пилотный проект, за которым последует полноформатное издание, которое существует уже на украинский аналог. Зато эту недорогую книжечку не страшно на кухне держать. Появится подарочное издание - купим и поставим в сервант для коллекции.

Елена Сергеевна, благодаря Вам я разобралась во многих хитростях и травах-приправах грузинской кухни и поняла, что и тот харчо, который с помидорами, и тот который с ткемали(тклапи) - оба правильные, и с рисом, и с мукой, и тот который без орехов (имеретинский), и тот который с орехами (мегрельский), тоже правильные.
Украинский борщ тоже когда-то варили и без томата (на квашенном буряке(свекле), и без картофеля ... любая национальная кухня развивается во времени, что естественно.
Еще раз спасибо за удовольствие держать Вашу новую книгу в руках. Будем экспериментировать теперь и с кукурузной мукой, которая стоит на полках супермаркетов, а что с ней было делать, до сих пор было не очень понятно :)

Сейчас о грузинской кухне не пишет только ленивый.
Но я думаю, что именно этой книге суждено дать правильный ответ на вопрос, что же такое «настоящая грузинская кухня».
Хотя сама автор упорно отрицает существование «настоящей», и пишет повсеместно о том, что все варианты блюд имеют право на существование. Безусловно, такая толерантность заслуживает похвалы в наше время бесконечных кухонных войн за «аутентичность и подлинность».
Но, позвольте возразить, те рецепты, о которых она пишет в своей книге, я могу, как человек, родившийся и выросший в Грузии, абсолютно уверенно отнести именно к аутентичным. Посему рекомендую эту книгу всем, возжелавшим «настоящую грузинскую кухню»: именно (и только!) о ней и написано, да еще и в двух частях.
Первая часть – теоретическая. История кухни, кулинарное путешествие по регионам, описание гастрономических и застольных традиций, есть даже описание кухонной утвари! Словом, эта часть предназначена для неторопливого чтения «со смаком» и для подготовки желудка и мозга к следующей части «Марлезонского балета» – непосредственно кулинарии.
А тут уже разгул полнейший. Огромное количество рецептов - 230 (двести тридцать!!), сгруппированных в главы по основным продуктам: блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов, молочных продуктов и яиц, круп, блюда, приготовленные на открытом огне (кстати, очень интересная глава!), сладости, напитки, заготовки, соусы, пряные смеси.
Все это буйство снабжено комментариями автора по приготовлению, через страницу - врезками с подробной информацией о продуктах, в том числе и малознакомых вне Грузии – портулак, сассапариль, джонджоли, мангольд, мушмула, и прочие радости гурмана.
Есть краткое описание грузинских вин, очень, кстати, толковое: краткая характеристика групп по региональному принципу. Я наконец-то поняла, почему настоящее вино Хванчкара нельзя транспортировать в обычных условиях, и почему оно быстро перестает быть настоящим и доходит до нас уже в этом виде, опуская планку отличнейших грузинских вин.
В конце – кулинарный словарь на 2 листа мелкого шрифта, и алфавитный указатель (слава богу, наконец-то додумались до удобства покупателей). Короче, настоящая энциклопедия. Как написал предыдщий оратор, действительно - случилось, с чем я нас всех и поздравляю.

То, что я предсказывала когда-то в рецензии к «Пурмарили», случилось. В оракулы, что ли податься:)
Я тогда написала, что будет сиквел, и вот он передо мной. Хотя продолжением «Пурмарили» эту книгу назвать можно условно. Содержание ее намного насыщеннее, очень много отличных рецептов и безумно интересной информации о стране, культуре, обычаях и традициях.
Но есть одно «но»: «Пурмарили», как это ни странно, издано намного лучше. В этой части «Энциклопедия» явно проигрывает. Сэкономлено на всем, на чем можно сэкономить: формат маленький, неудобный, шрифт меленький, читать трудно, моя мама вообще с лупой осваивала. Фотографии скудные, маленькие, пошаговых немного. Понятно, что кризис, но надо все-таки думать и о читателях. Насколько бы выигрышнее эта книга смотрелась в дорогой обложке, в большом формате, с крупными фотографиями. В общем и целом, я, конечно, рада, что она у меня есть, но маленький осадок «недо..» все-таки остался, поэтому ставлю четверку.

Откровенно слабенькая книженция. Странно и неожиданно для "Аркаима", зарекомендовавшего себя как солидное издательство. От грузинской кухни в этой книжке только название и фамилия автора и почти ничего больше. Скорее московская кухня, чем грузинская. Не рекомендую!