В книге рассматриваются вопросы качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Описаны нарушения функций организма, связанные с несбалансированностью пищевого рациона, показаны основные виды и пути загрязнения сырья и пищевых продуктов из окружающей среды антропогенного и природного происхождения. Отражены проблемы, связанные с фальсификацией продуктов питания, рассмотрены потенциальные риски применения генно-модифицированных организмов и полимерных упаковочных материалов, а также дана оценка безопасности применения пищевых добавок. Большое внимание уделено принципам создания качественных и безопасных продуктов питания. Изложены основные международные и российские стандарты в области регулирования производства и обеспечения безопасности пищевой продукции. Учебник предназначен для студентов, аспирантов, преподавателей ВУЗов, он будет полезен также специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК.

Нечаев А.А.
Нечаев Андрей Алексеевич - председатель Комиссии по поддержке малого и среднего предпринимательства. Родился 2 февраля 1953 г. в Москве. В 1975 году с отличием окончил экономический факультет Московского государственного университета им.М.В.Ломоносова по специальности экономическая кибернетика, а в 1978 г. – аспирантуру экономического факультета МГУ им.М.В.Ломоносова. Известный ученый-экономист. Автор 20 монографий и более 230 публицистических статей по вопросам развития экономики и экономической политики. Доктор экономических наук, профессор, академик Российской академии естественных наук, Академии обороны, безопасности и правопорядка и Международной академии информатизации. В 1979-1991 гг занимал научные должности в Центральном экономико-математическом институте и в Институте экономики и прогнозирования научно-технического прогресса Академии наук СССР. В 1991 году - заместитель директора по научной работе Института экономической политики народного хозяйства при Правительстве СССР и Академии наук СССР. С ноября 1991 по февраль 1992 гг - 1-й заместитель Министра экономики и финансов РСФСР. С февраля 1992 по март 1993 года - Министр экономики Российской федерации, являлся членом Президиума Правительства РФ, Совета безопасности РФ, заместителем председателя Валютно-экономической комиссии Правительства РФ, председателем ряда межправительственных комиссий по сотрудничеству с зарубежными странами. Один из авторов и активных участников реализации программы рыночных экономических реформ в России. В период работы в Правительстве России возглавлял ряд ключевых направлений реформирования экономики, занимался поддержкой промышленности, автор концепции новой структурной инвестиционной политики. С апреля 1993 г – президент государственного предприятия «Российская финансовая корпорация», г.Москва С июля 2003 г – генеральный директор ОАО «Российская финансовая корпорация», С августа 2005 г – президент банка «Российская финансовая корпорация» ОАО, председатель совета директоров Единой национальной страховой компании, профессор Российской экономической академии им. Г.В.Плеханова. Женат, имеет дочь.