Магазинов: 3, Цена: от 659 руб. посмотреть все

Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины.Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Подробно охарактеризованы биотехнологические процессы отдельных наиболее значимых пищевых производств — хлебопечения, пивоварения, производства спирта и др. Включен материал по использованию в производстве продуктов питания нетрадиционных видов пищевого сырья, ферментных препаратов, других компонентов, полученных методами биотехнологии.Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Пищевая биотехнология», другим технологическим специальностям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, аспирантов и инженерно-технических работников.

  Буквоед - 659 руб.   Читай-Город - 659 руб.

ПРЕДИСЛОВИЕ......7Часть I. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ......11Глава 1. Традиционное растительное сырье......131.1.Общая характеристика и классификация растительного сырья......131.2. Химический состав и строение растительных клеток......15Глава 2. Генетически модифицированное растительное сырье......582.1. Создание и применение генетически модифицированных растений......582.2. Обеспечение безопасности пищевой продукции из ГМИ......64Часть II. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ......77Глава 3. Биоконверсия с использованием ферментов......793.1. Общая характеристика и классификация ферментов......793.2. Ферментативная переработка растительного сырья......863.3. Ферментные препараты......1423.4. Продукты ферментативной биоконверсии......161Глава 4. Микробная биоконверсия......1854.1. Сырье для микробной биоконверсии......1854.2. Технология микробной биоконверсии......1884.3. Продукты микробной конверсии......198Часть III. БИОТЕХНОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ......209Глава 5. Хлебопекарное производство......2115.1. Сырье для хлебопечения......2115.2. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий......2135.3. Применение ферментных препаратов и гидролизатов в хлебопечении......224Глава 6. Кондитерское производство......2326.1. Сырье для производства мучных и сахарных кондитерских изделий......2326.2. Технология производства кондитерских изделий......2376.3. Применение ферментных препаратов в кондитерской промышленности......2386.4. Разработка новых видов кондитерских изделий......240Глава 7. Получение спиртопродуктов......2447.1. Сырье для спиртового производства......2447.2. Технология производства этилового спирта......2457.3. Технология производства различных видов спиртопродуктов......2517.4. Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности......254Глава 8. Пивоваренное производство......2608.1. Сырье для пивоварения......2608.2. Технология производства пива......2638.3. Применение ферментных препаратов в пивоварении......270Глава 9. Виноделие......2759.1. Виноградные вина......2759.2. Плодовые вина......3129.3. Применение ферментных препаратов в виноделии......320Глава 10. Производство соков......32610.1. Классификация соков......32710.2. Сырье для производства соков......33010.3. Технология производства плодово-ягодных и овощных соков......33010.4. Применение ферментных препаратов в соковом производстве......341Глава 11. Получение квашеных (соленых
моченых) плодов и овощей......34811.1. Классификация квашеных плодов и овощей......34811.2. Технология квашения
соления
мочения......349Глава 12. Производство кваса......35812.1. Сырье и микроорганизмы для квасоварения......35912.2. Технология производства хлебного кваса......36212.3. Особенности производства плодовых и ягодных квасов......378Глава 13. Производство чая......37913.1. Классификация чая......37913.2. Химический состав и пищевая ценность чая......38213.3. Технология производства чая......38813.4. Использование вторичных ресурсов чайного сырья......401ЛИТЕРАТУРА......405ПРИЛОЖЕНИЯ......409Приложение 1. Пищевые продукты
полученные из ГМИ
подлежащие этикетированию......411Приложение 2. Правила работы с ферментами......413

Позняковский В.М.
Профессор, директор НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов, заведующий кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности