Что бы вам хотелось сегодня на ужин? Чего-нибудь итальянского? Китайского? Французского? С каждым днем этот выбор становится шире, поэтому Гордон Рамзи собрал в одну книгу свои любимые рецепты со всех концов света. Каждая глава посвящена блюдам одной страны, которые хочется попробовать и, конечно же, научиться готовить. Рамзи рассказывает нам о ближневосточной, тайской, американской, китайской, индийской, испанской, французской, итальянской, греческой и родной британской кухне. Помимо соблазнительных рецептов закусок, основных блюд и десертов, Рамзи демонстрирует некоторые поварские приемы, например, как лепить равиоли, самсу или китайские пельмени. В книге есть сведения об ингредиентах, используемых в той или иной кухне, и пять самых интересных способов их готовить. К примеру, Гордон рассказывает, как использовать китайскую капусту на все 100%.

За последнее десятилетие еда стала гораздо интереснее и разнообразнее. Во многом это касается Лондона, но и в других городах Великобритании рестораны предлагают блюда со всех уголков земного шара. Сегодня в большинстве мелких и крупных городов у вас есть все шансы найти ресторан по своему вкусу, и не важно, хочется вам экзотических тайских карри или блюд классической французской кухни.
В последние годы я по работе побывал в разных частях света, но каждый раз, возвратившись домой, поражался качеству еды, которую готовят в моих любимых местных ресторанах. Как и многие из вас, в пятницу вечером я отправляюсь в ресторан поесть карри. По правде говоря, мой индийский ресторанчик имеет в своем активе звезду Мишлена, но я считаю, что тамошняя еда вполне сравнима по вкусу с теми блюдами, которые я пробовал в недавнем путешествии по Индии. Однако сейчас речь не о мишленовских звездах. Есть еще рестораны, где кормят не лучшим образом, но недавний финансовый кризис заставил рестораторов пересмотреть свое отношение к клиентам и улучшить качество услуг. Сюда входит не только достойная еда за разумные деньги, но и приятная обстановка, внимание официантов, да и просто чистота в зале. Все эти вполне очевидные вещи до недавних пор как­то ускользали от внимания многих рестораторов.
Есть и еще один позитивный «побочный эффект» финансового кризиса — это возвращение домашних застолий. Теперь мы готовим дома гораздо чаще. Изобилие экзотических ингредиентов, продающихся в большинстве супермаркетов, открывает нам двери целой кулинарной вселенной, от итальянского оссо­буко до ближневосточной долмы. Если какого­то ингредиента не оказалось в обычном супермаркете, поищите его в магазинах восточных, ближневосточных или азиатских деликатесов — к этим походам стоит относиться как к экспедиции первооткрывателя. В конце концов, лучший способ познакомиться с новыми необычными продуктами — это приготовить их.
Для этой книги я отобрал рецепты моих любимых блюд из десяти стран мира — от лучших образцов европейской кухни до самых интересных блюд Китая, Таиланда и других дальних уголков планеты. Кухня каждой страны связана с ее культурой, насквозь пропитана традициями и обычаями своей родины, поэтому моя книга может служить лишь затравкой для разжигания интереса. Собранные в ней рецепты — моя версия оригинальных блюд, часто с небольшими изменениями, которые я внес, чтобы сделать их более доступными и удобными для домашнего использования. Надеюсь, они сподвигнут вас выйти из привычных рамок и каждую неделю пробовать что-­нибудь новенькое.
Наслаждайтесь…

«Мировая кухня»
Британский повар собрал лучшие рецепты блюд из десяти стран мира — от европейской до тайской кухни.
Журнал «Лиза», январь 2012

«Мировая кухня»
Путешествие Гордона Рамзи по миру — книжка вкусная и приятная во всех отношениях, более всего интересна «остановками» в Индии, Штатах и собственно Великобритании. Вот, скажем, суп из сельдерея со стилтоном, салат из шотландской копченой семги и водяного кресса, или рыбный пирог с пореем и креветками, или деревенское рагу из фазана с пюре с капустой, или каре валлийского барашка с зеленью. Жаль, у нас на каждом шагу не торгуют валлийским барашком. Впрочем, заменить одно на другое можно не только в случае с ирландским пюре колканнон, а немного иронии никогда не повредит даже и в столь серьезном деле, как кухня.
Timeout, январь 2012

«Мировая кухня»
В необъявленном, но очевидном соревновании между кулинарными кни­ гами Гордона Рамзи и Джейми Оливера прошлый раунд завершился, пожалуй, в пользу последнего. (Мы писали о предыдущей книге Рамзи «Здоровый аппетит» в No 5, 2011.) Однако сейчас, похоже, великий шеф берет реванш. В отлично изданной книге собраны рецепты блюд 10 стран – от Америки до Индии и от Таиланда до Испании. Собраны с любовью и пристрастием, в которых Рамзи с удовольствием признается. Некоторые рецепты даны в традиционной трактовке, иные в авторской – трудно даже сказать, что лучше. Плюс исключительно полезные мелочи и детали – например, как идеально пожарить стейк или морские гребешки.
Журнал «Здоровье», февраль 2012

Вступление
Франция
Италия
Греция
Испания
Великобритания
Ближний восток
Китай
Таиланд
Индия
Америка
Алфавитный указатель