Немало влияний испытала на себе голландская кухня. Например, индонезийские блюда остались в Голландии с колониальных времен. Но все-таки кухня Нидерландов имеет свои особые черты, отличающие ее от кухонь других стран мира. Хотя Голландия - страна рыболовов, коренные жители почти не едят рыбу, зато обожают картофель. Голландцев даже иногда называют \"едоками картофеля\". Также они любят кушанья с большим количеством соуса, а голландские кексы и печенье популярны и в других странах. Еще Голландия славится высококачественными сырами. Хотя ассортимент сравнительно невелик, зато их производят в большом количестве, и многие сыры экспортируются. Голландская кухня, наряду с французской и немецкой, оказала влияние на кухню Бельгии, хотя, в отличие от голландской, бельгийская кухня широко использует морепродукты. Каждая область этой страны имеет собственное традиционное блюдо, но есть то, что отличает кухню Бельгии в целом. Активно используются местные продукты: рыба, спаржа, брюссельская капуста, эндивий, лук-порей, сыр и пиво - и, конечно, шоколад.

БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
Пикантная закуска
из бельгийского эндивия
Салат из капусты и апельсинов
Салат из бельгийского эндивия
Грибной суп по-брюссельски
Суп из портулака
Бельгийский суп
Ватерзой
Карбонады по-фламандски
Тушеные телячьи почки
с можжевельником
Тушеные бычьи хвосты по-бельгийски
Курица с бельгийским эндивием
Цыпленок по-брюссельски
Гусь по-фламандски
Запеканка по-валлонски
Яйца по-гентски
Рыба под яично-масляным соусом
Угорь, тушенный в пиве,
по-фламандски
Скумбрия по-гентски
Жаркое из камбалы
Рыбные оладьи
Брюссельская капуста в сухарях
Стахис жареный
Стахис с лимоном
Пюре из сельдерея с пастернаком
Яблочные пончики
Печенье на пиве
(сладкое или соленое)
Слоеные пирожные с рисом
Песочно-вафельные пирожные
ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ
Овощной салат с рыбой
Салат с сыром и йогуртом
Мясной салат
Салат из тушеного мяса
Салат из шпината
Салат из красной капусты
Салат из брюссельского лофа
Салат из квашеной капусты
Традиционный гороховый суп
Роттердамский суп из сельдерея
Смешанный фасолевый суп
Густой мясной суп
Рыбный суп из Гааги
Чечевичный суп
Томатный суп
Куриный бульон
Овощной суп
Рыбный суп по-зеландски
Луковый суп
Тыквенный суп
Суп из крапивы
Огуречный суп
Бифштексы с корочкой
Рагу из остатков готового мяса
Амстердамская соленая грудинка
Студень из свинины
"Горячая молния"
Лейденская смесь
Хаше
Квашеная капуста, тушенная
со шпиком
Телячьи ножки, запеченные с сыром
Курица с яблочным муссом
и картофелем фри
Фазан с квашеной капустой
Панхаринг (жареная сельдь)
Тушеное мясо ("бабушкин рецепт")
Тушеный кролик
Угорь по-староголландски
Матлот из палтуса
(палтус по-матросски)
Сардины в овсяных хлопьях
Лук, запеченный с хлебом
Пряный овощной торт
Помидорно-тыквенная запеканка
Запеканка из белой спаржи
Пак-чой тушеная
Блинчики по-голландски
Рейстарт (рисовый торт)
Жареные голландские пампушки
Пончики (для новогодней ночи)
Яблоки в кляре
Яблоки запеченные
Яблочный торт
Пряники
Подушечки из Зеландии
Оранекукэ (оранжевое печенье)
Пирог для лежебок из провинции Северная
Голландия
Торт из Лимбурга
Яблочный мусс
Тушеные груши
Ватерхрувел
"Самохвальство из Гааги"