Крупнейшая страна Северной Европы Швеция, Финляндия - озерный край, с десятками тысяч озер, Норвегия - самое северное в Европе государство и Дания - одно из древнейших государств Северной Европы - это и есть Скандинавия. Скандинавская кухня известна во всем мире. Характерная особенность ее - холодный стол, так называемый "сморгосбурдет" (буквально "бутербродный стол"). Молоко и молочные изделия, мясо, рыба, растительные продукты составляют сырьевую базу скандинавской кухни. Скандинавы славятся как гостеприимные хозяева. Побольше и погорячее - всегдашнее их желание. Что же говорить о праздниках, к которым готовятся заранее. Северяне любят свой дом и любят всё приготовить своими руками. Сами солят свиные окорока, которые за сутки перед Рождеством, обмазав горчицей, поставят томиться в печь. Сами посолят семгу и по старой традиции испекут пряники для пряничного домика, слоеные пирожки с черносливом, приготовят брюквенную, морковную или картофельную запеканку, накрошат овощи для винегрета. А вечером зажгут свечи и разольют по бокалам согревающий глинтвейн или любимый кофе.

ДАТСКАЯ КУХНЯ
Слабосоленая сельдь с горчично-сливочным соусом
Датский салат из сельди и зеленой фасоли
Копенгагенский салат
Салат с макаронами по-датски
Цветная капуста по-датски
Камбала по-датски
Свинина, фаршированная яблоками и черносливом
Соленая курица с ананасом
Красная капуста, тушенная со шпиком
Слоеные завитушки
Слоеные петушиные гребешки
Печенье "Бруне Кагер"
НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ
Салат из сельди
Сельдь, маринованная по-норвежски
Сельдь под белым соусом
Рыбный клопс по-норвежски
"Голубая" форель паровая
Лососина с шафраном
Треска под яичным соусом
Рыбный пудинг
Тушеный мускул морского гребешка
Тушеная баранина с капустой и перцем
Сьеамансбиф (мясо по-флотски)
Жареные колбаски, запеченные с яблоками
Оленина в сметане
Лефсе (картофельные хлебцы)
Рождественские песочные колечки
Рисовый десерт под клюквенным соусом
ФИНСКАЯ КУХНЯ
Салака в сладком маринаде
Салака в маринаде по-саволакски
Рыбья икра засоленная
Закусочные рулетики из рыбы
Яичное масло
Винегрет по-фински
Картофельный салат по-фински
Грибной салат по-саволакски
Ряпушка на спицах
"Распятый" сиг
Мясо-картофельный суп по-фински
Мясо-рыбный карельский суп в горшочках
Гороховый суп по-фински
Щи по-фински
"Береговое" (уха по-фински)
Суп-пюре молочный из брюквы
Маленькие мясные шарики
Окорок запеченный
Жаркое из оленины по-фински
Жаркое по-карельски
Запеканка печеночная
Соленая салака запеченная
Рыба, тушенная в молоке
Картофельный пирог с сельдью
Калакукко (рыбный пирог)
Калапууро (рыбная каша)
Яичная каша
Кашица перловая с изюмом
Хлебцы репяные
Кисломолочный десерт
Рождественский глинтвейн
ШВЕДСКАЯ КУХНЯ
Ёллебрёд (пивной суп)
"Селедка принца Эугена"
Закуска из маринованной сельди
Семга маринованная - гравлакс
Лососина холодного копчения со шпинатом в
омлете
Скумбрия жареная
Лосось, запеченный в сливочном соусе
Жареный лосось с тушеным сельдереем
Палтус в эстрагонном соусе
Рулетики из щуки с начинкой
Запеканка "Искушение Янссона"
Кётбулар (мясные тефтели по-шведски)
Бифштексы из смешанного фарша с соусом из
коринки
Бифштексы с маринованной свеклой
Тушеная баранина в укропном соусе
Жаркое из оленины
Шведский соус-майонез
Клюквенный или брусничный соус
Каравай со специями по-шведски
Яблочный торт по-шведски
Лепешечки с корицей