За время, прошедшее с выпуска "Рецептышей" и "Диетышей", ставших бестселлерами, Ника Белоцерковская успела объездить весь юг Франции, отснять сто тысяч кадров и открыть первую "русскую" зарубежную кулинарную школу - в Провансе. Работая с выдающимися местными поварами, Ника еще глубже узнает кухню своего любимого региона. Результат труда двух лет перед вами - 368 страниц великолепных фотографий, 90 рецептов, отобранных из 400, три десятка статей о самых значимых гастрономических явлениях и продуктах Прованса, которые Ника чувствует и любит, и, конечно, рассказ о местных винах. От простейших закусок до домашних заготовок, от старинных рецептов к современным - читатель найдет массу ярких идей для реализации дома, ведь a la provencale - это прежде всего душистое оливковое масло, спелые томаты и ароматный чеснок!

Эта книга — настоящее признание Ники в любви к Провансу, высказанное языком кулинарии и фотографии. Книга расскажет читателю как про «визитные карточки» региона — лаванду, трюфели и прованские травы — так и про вещи, которые реже появляются на слуху — например, айоли и брандаду.
За время подготовки этой книги Ника объездила весь юг Франции, отсняла сто тысяч кадров и открыла в Провансе первую «русскую» зарубежную кулинарную школу. Результат двухлетнего труда с трудом уложился в 368 страниц, где разместились 90 рецептов, отобранных из 400, три десятка статей о самых значимых гастрономических явлениях, продуктах и винах Прованса, советы выдающихся французских поваров, а также уникальные фотографии, пропитанные атмосферой этого удивительного региона.

ПРЕДИСЛОВИЕ
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Черный тапенад
Зеленый тапенад
ТАПЕНАДЫ
Шатаньез -каштановый тапенад
Хумус
"Летний" тапенад без чеснока
Слоеные ушки с тапенадом
Анчоад от Натали
Анчоад от Ги Жедда
АНЧОУСЫ
Малосольные анчоусы
Пирог "писсаладьер"
Несладкое песочное тесто
Картофельный пирог
Пирог из Раматюэля
Баклажанная икра
Запеченные помидоры по-провански
Артишоки а-ля баригуль
АРТИШОКИ
Артишоки с майонезом
САЛАТ НИСУАЗ
Нисуаз
Пасхальный салат
Карпаччо из сельдерея
Карпаччо из кефали
Теплый салат из раков с зеленым горошком
Салат из свеклы
с малиновым соусом
КАВАЙОНСКИЕ ДЫНИ
Салат из дыни, авокадо и орешков пинии с мятой
ТРЮФЕЛИ
Пастушьи бутерброды с трюфелем
Фуа-гра
с трюфельным соком
Соленые утиные грудки, или "утиная ветчина"
Канапе с инжиром и козьим сыром
Суп-велюте из зелени с горчинкой с козьим сыром
Велюте из каштанов
Пуле-о-по и соус банья
ЧЕСНОК
Суп "писту"
Писту
АЙОЛИ
Соус айоли
Соус руй
БУЙАБЕС - МАРСЕЛЬСКАЯ УХА
Буйабес
из ресторана "Bacon"
Буйабес
из ресторана "Fonfon"
Буйабес домашний от Белоники
Мидии мариньер по-провански
Ракушки-сердцевидки в белом вине
Жареные сардины со шнитт-луком
Сибас в тесте
Фаршированная рыба
СОЛЕНАЯ ТРЕСКА И БРАНДАДА
Нимская брандада из соленой трески
Осьминог
с оливками и шафраном
КАМАРГ
Доб из говядины по-провански
ДОБ
Доб из ресторана "Le Cabanon"
Кайетт
Зобная железа
Кролик баклажанами и оливками
ИНЖИР
Кролик с инжиром и фаршем из инжира и анчоусов
Фарш из инжира и анчоусов
Утка в листьях инжира
МЕД
Утка с лавандовым медом
Фаршированные куриные ножки
Баранья нога, фаршированная анчоусами
СИСТЕРОНСКАЯ ЯГНЯТИНА
Нога или лопатка ягненка в тесте, фаршированная
почками
Рагу по-провански
КОЗЬИ СЫРЫ. СЫР БАНОН
Овощной тиан с сыром Банон
Рататуй
Апельсиновая капуста
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
Ньокки с базиликом
Картофельное пюре с белыми грибами
Кремовый рис с трюфелем
СМОРЧКИ
Зеленое ризотто
со спаржей и сморчками
КАШТАНЫ
Крем-брюле
с каштановым кремом
Черешневый клафути
Черничное суфле
Торт из красных ягод
Груши в красном вине с миндалем
Шоколадные трюфели
Мороженое
с оливковым маслом
"Вздохи монашки"
Хворост-ушки
Oreillettes
ЛАВАНДА
Песочное печенье с лавандой
Волшебное шоколадное печенье
МИНДАЛЬ
И КАЛИССОНЫ
Прованские калиссоны
Пирог с орешками пинии
Кекс с черносливом и миндальной мукой
Абрикосовый пирог с миндалем
Пирог из абрикосов "ватрушкой"
ФУГАС
Фугас
Конфитюр
из дыни с бадьяном
Confiture de melon
ЦУКАТЫ ИЗ АПТА
Конфитюр из инжира
Конфитюр с инжиром и бальзамическим уксусом
ПЕТАНК. ФАННИ. ПАСТИС
Наливки
Конфитюр из перцев
Конфитюр
из помидорок черри
и базилика
Быстрые томаты конфи
ЛИМОНЫ ИЗ МЕНТОНА
Лимоны конфи
Маринад для курицы из лимонов конфи
Дыня в уксусе
Маринованные овощи
Красный маринад
Белый маринад
Оранжевый маринад
Вино
Аппелласьоны и винодельни
Советы сомелье
Шефы
До встречи